Udang panggang Thailand ini sangat beraroma dan pasti akan menyenangkan siapa pun yang menyukai rasa Thai. Ini adalah bumbu rendaman yang membuat udang bernyanyi — pasta Tom Yum yang lezat yang dapat dicambuk dengan mini-chopper atau pengolah makanan Anda dalam waktu singkat. Pasta ini juga dapat digunakan untuk membuat saus sisi lezat (yang enak dengan nasi), meskipun udang sama enaknya dimakan langsung dari panggangan. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan beberapa kerang ke brochette udang panggang Anda. Bumbu perendam ini juga luar biasa pada ikan bakar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Marinade:
- 1/4 cangkir beku serai atau
- serai segar (tersedia di toko Asia)
- 5 siung bawang putih
- 1 buah jahe ukuran ibu jari atau lengkuas
- 1 cabai merah segar, atau 3/4 sendok teh cabe hancur
- 1/4 cangkir ketumbar cincang segar (ketumbar segar), daun dan batang
- 2 sendok makan saus ikan
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1/2 sendok teh
- Kecap hitam , atau 1 1/2 sendok teh kecap biasa
- 1/2 sendok teh
- terasi udang (tersedia di toko Asia)
- 3 sendok makan air jeruk nipis
- 3 penumpukan sendok teh gula cokelat
- 2 daun bawang (diiris)
- Untuk Udang:
- 12 hingga 18 udang sedang hingga besar
- Opsional: 12 hingga 18 kerang kecil
- Opsional: 1/4 cangkir santan atau krim kental untuk saus sisi
- Hiasi: Segenggam
- daun ketumbar segar (fresh coriander)
Cara Melakukannya
- Taruh bumbu rendaman ke dalam mini-chopper atau food processor dan aduk untuk menciptakan pasta Thai yang beraroma. (Atau Anda bisa menyiapkan dengan tangan — cukup tumbuk bahan-bahannya dan aduk bersama.)
- Tempatkan udang dan kerang (jika menggunakan) dalam mangkuk dan tuangkan 1/2 sampai 3/4 rendam di atas (tergantung pada berapa banyak udang yang Anda buat). Celupkan bumbu di atas udang dengan tangan Anda atau aduk perlahan dengan sendok, memastikan semua makanan laut dilapisi. Sisihkan sisa bumbu untuk saus sisi, jika diinginkan, atau dinginkan untuk digunakan nanti.
- Rendam udang 10 sampai 12 menit (tidak lagi, atau air jeruk nipis akan menyebabkan beberapa jus alami makanan laut bocor keluar). Jika menggunakan tongkat sate kayu, rendam dalam air selama 10 menit untuk mencegah pembakaran.
- Panaskan panggangan sampai sedang. Geser udang ke tusuk sate. Jika juga membuat scallop, gulung kerang ke bagian dalam keriting udang.
- Panggang brochette 8 hingga 15 menit, balikkan sekali, atau sampai udang berwarna merah muda dan montok dan telah mengeras. Sampah udang pada saat pertama kali Anda mengubahnya dengan sedikit sisa rendaman.
- Jika membuat saus samping: Tempatkan bumbu perendam dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Didihkan pasta selama 30 detik hingga 1 menit, kemudian tambahkan santan atau krim, aduk untuk membuat saus. Uji rasa saus, tambahkan lebih banyak gula jika terlalu asam. Jika terlalu pedas untuk selera Anda, tambahkan lebih banyak santan atau krim. Jika terlalu asin, tambahkan lebih banyak air jeruk nipis. Tambahkan lebih banyak cabai untuk saus yang lebih pedas.
- Sajikan udang panas dari panggangan, baik sendiri atau dengan nasi dan saus samping. Atas dengan sedikit ketumbar segar, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 871 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 9 g |