Panettone adalah kue Natal Milanese yang luar biasa kaya yang juga cukup baik: Secara tradisional, Milan menyisihkan sepotong untuk dinikmati di San Biagio, 3 Februari. Panettone adalah salah satu kue Italia yang paling terlibat dan sulit, dan sebagian besar orang Italia membeli panettoni mereka dari toko roti, atau di supermarket. Namun, Anda mungkin ingin membuat Panettone, dan ini adalah resep rumah yang relatif mudah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir kurang 2 sendok makan (350 g) tepung
- 1/2 cangkir dan 2 sendok makan (125 g) mentega tawar
- parutan
- Semangat 1 jeruk nipis yang tumbuh secara organik
- 1/4 pound (100 g) kismis sultana, dituangkan dalam air hangat dan dikeringkan dengan baik
- 4/5 gelas (80 g)
- Gula
- 3 sendok makan susu
- 2 ons (60 g) ragi roti (kue ragi hidup)
- 4 telur, dipisahkan
- 2 ons (60 g, atau sekitar 3/4 cangkir) manisan kulit buah, potong dadu
- sejumput
- garam
Cara Melakukannya
- Larutkan ragi dalam sedikit air hangat, dan gabungkan dengan 7/8 gelas tepung. Uleni dengan baik, bentuk adonan menjadi roti, buat X di bagian atas roti, bungkus roti dalam kain, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 25 menit.
- Campurkan roti dengan 1 1/8 gelas tepung dan susu. Uleni sampai adonan halus dan homogen, bentuk menjadi roti, dan bungkus dalam kain. Taruh di tempat hangat selama 2 jam.
- Masukkan gula ke dalam mangkuk dan larutkan dengan sedikit air panas, lalu dapatkan sirup. Kocok kuning telur, satu per satu, dan sekitar setengah putih telur. Biarkan campuran tetap hangat di atas ketel ganda, tetapi jangan biarkan dimasak.
- Lelehkan 1/2 cangkir mentega.
- Buat gundukan tepung yang tersisa di mangkuk dan sendok ke dalamnya. Masukkan adonan yang sudah matang ke dalam sumur, bersama dengan mentega cair, parutan lemon parut, sedikit garam, dan campuran sirup hangat. Campur dengan penuh semangat selama 15 menit, tambahkan, jika perlu, sedikit air hangat; adonannya harus keras dan elastis. Gabungkan kismis (peras mereka untuk memastikan mereka dikeringkan dengan baik) dan manisan buah ke dalam adonan. Bentuk adonan menjadi bola dan taruh dalam mangkuk, di tempat yang hangat. Biarkan mengembang sampai volumenya menjadi dua kali lipat.
- Panaskan oven Anda hingga 440 F (220 C). Lelehkan mentega yang tersisa.
- Masukkan adonan ke dalam cetakan sisi tinggi yang dilapisi dengan perkamen mentega mentega, buat X di atasnya, dan panggang selama sekitar satu jam. Setelah 10 menit, tuangkan dengan hati-hati mentega cair ke dalam X di atas panettone dan terus panggang sampai selesai, secara bertahap menurunkan suhu oven sebagai bagian atas cokelat.