Nikmati kabab India Utara panggang ini dengan memipakan Naans panas (tandoor-cooked Indian flatbread). Bihari kabab dijual sebagai makanan jalanan di Kolkata.
Sementara daging sapi dibatasi atau dilarang di sebagian besar India karena rasa hormat dari sapi dalam agama Hindu, itu tidak dibatasi di beberapa negara di timur laut India, seperti di Bihar dan Bengal Barat. Daging dari kerbau biasanya tidak dibatasi. Di daerah dengan mayoritas Muslim, lebih banyak daging sapi dan kerbau dikonsumsi.
Seringkali hewan yang lebih tua disembelih, dagingnya diperlunak dengan waktu pengasinan semalam yang panjang dan penggunaan pasta pepaya digunakan untuk melunakkan daging.
Anda dapat mengganti ayam dengan daging sapi tetapi pasta pepaya harus dihilangkan dan seharusnya hanya direndam dengan bumbu selama satu jam.
Anda akan membutuhkan tusuk sate dan panggangan. Jika Anda menggunakan tusukan kayu , Anda mungkin ingin merendamnya dengan air terlebih dahulu sehingga mereka tahan panas dari nyala api.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,5 pon (1 kg) daging sapi sangat empuk (dipotong menjadi 1 "strip tebal)
- 2 bawang besar (diiris)
- 2 sdm. minyak sayur / canola / bunga matahari
- 1 cangkir yogurt
- 2 sdm.
- pasta bawang putih
- 1 sendok teh. pasta jahe
- 2 sdt. bubuk jinten
- 2 sdt. bubuk ketumbar
- 1 sendok teh. lada segar
- 1/2 sdt. bubuk cabai merah
- 1/2 sdt.
- bubuk adas bintang
- 1/2 sdt. Bubuk bunga pala
- 2 sdm. pasta pepaya mentah
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
- Goreng bawang dalam minyak sampai lunak. Tiriskan mereka di atas tisu. Gunakan food processor atau lesung dan alu untuk menggilingnya menjadi pasta halus.
- Campurkan pasta bawang dan semua rempah-rempah (pasta bawang putih, pasta jahe, jinten tanah, ketumbar, lada hitam bubuk, bubuk cabai merah, bubuk adas bintang, bubuk gada, tetapi bukan pasta pepaya) dengan yogurt dan tambahkan potongan daging sapi ke campuran ini. Tambahkan garam secukupnya dan sisihkan selama 8 hingga 10 jam di kulkas.
- Tambahkan pasta pepaya mentah ke dalam campuran yogurt dan daging sapi sekitar 1 jam sebelum Anda siap memasak kabab. Pasta pepaya akan melunakkan daging dan Anda tidak ingin itu digunakan selama lebih dari satu jam.
- Masukkan 8 hingga 10 potongan daging sapi ke setiap tusuk sate dan panggang hingga berwarna kecoklatan dan dimasak hingga tingkat yang Anda inginkan.
- Sajikan segera dengan memipakan naan panas (roti India tandoor yang dimasak).
Anda dapat menggunakan pepaya mentah dan parut jika Anda tidak memiliki pasta pepaya. Enzim papain di pepaya memecah daging untuk melunakkan itu. Perhatikan juga bahwa minyak mustard adalah bagian tradisional dari hidangan ini. Anda dapat memberi daging tusuk sate sebentar ke minyak mustard sebelum menaruhnya di atas panggangan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 282 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Sodium | 115 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 35 g |