Salad kacang polong bermata hitam ini adalah kombinasi kacang polong dan sayuran cincang yang lezat dengan basil vinaigrette yang mudah dan beraroma. Kacang polong bermata hitam telah lama menjadi makanan pokok di Selatan, dan salad ini adalah alternatif yang sangat baik untuk melompat John atau kacang polong hitam yang dimasak polos.
Salad ini lezat dengan kemangi segar, tetapi Anda dapat menggunakan daun kemangi kering dalam keadaan darurat. Ini adalah salad musim panas yang lezat dan membuat lauk yang enak untuk dibawa ke acara masak atau piknik. Jangan ragu untuk menyesuaikan resep dengan sayuran yang berbeda sesuai selera keluarga Anda.
Sajikan salad dengan steak atau ayam panggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir kacang polong bermata hitam (kacang polong kalengan atau hitam matang, dikeringkan)
- 1 bawang kecil
- 2 hingga 3 tulang rusuk seledri
- 1 merah kecil
- paprika
- 1/4 sendok teh garam
- Untuk Dressing Basil:
- 1/4 cangkir sari cuka
- 3 sendok makan basil (cincang segar atau 1 sendok teh kering)
- 2 hingga 3 siung bawang putih sedang (dilumatkan)
- 1 1/2 sendok teh gula
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh garam
- 1 gelas
- minyak zaitun extra virgin
- Hiasi: basil cincang segar atau peterseli
Cara Melakukannya
- Masukkan kacang polong hitam yang sudah dikeringkan dalam mangkuk saji besar (atau taruh dalam wadah besar jika Anda akan memindahkan salad).
- Kupas bawang dan cincang halus bersama dengan seledri. Iris lada menjadi dua dan buang bijinya dan pindahkan. Potong dengan halus.
- Tambahkan sayuran cincang ke kacang polong bersama dengan 1/4 sendok teh garam; aduk dan sisihkan.
- Dalam mangkuk kecil, kocok cuka, basil, bawang putih, gula, lada hitam, dan sisa 1/4 sendok teh garam. Secara bertahap, masukkan minyak zaitun sampai sausnya tercampur rata. Anda bisa menggunakan blender untuk langkah ini atau meletakkannya dalam botol dengan tutup sekrup dan kocok untuk memblender.
- Tuangkan campuran saus di atas kacang polong dan sayuran; aduk hingga rata.
- Tutup dan dinginkan hingga benar-benar dingin, minimal 2 jam atau semalam untuk memberikan waktu rasa untuk bercampur dan mengembangkan rasa.
- Sajikan salad hiasi dengan peterseli cincang segar atau basil.
Tips dan Variasi
- Tambahkan sekitar 1/4 hingga 1/2 cangkir wortel yang dicincang halus atau diparut.
- Tambahkan 1/2 cangkir tomat biji dadu ke kacang polong bersama dengan sayuran cincang.
- Untuk rasa berasap, tambahkan beberapa potongan daging matang dan hancur atau sekitar 1/2 hingga 3/4 cangkir daging sisa potong dadu untuk salad.
- Aduk beberapa sendok makan keju Parmesan parut ke dalam salad.
- Ganti bawang cincang dengan bawang hijau cincang (daun bawang) atau bawang merah.
- Tambahkan 2 sendok makan parsley segar cincang ke kacang polong dan sayuran.
- Untuk panas, tambahkan sekitar 1/4 sendok teh serpihan cabai merah hancur ke campuran saus, atau taburi cabai jalapeno kecil, buang bijinya dan aduk dengan kacang polong dan sayuran.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 29 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 6 g |