Meskipun ada banyak subkategori dan perbedaan halus ketika datang ke daging kepiting kalengan, makanan laut kalengan ini dapat dikategorikan ke dalam lima kelompok yang juga dikenal sebagai nilai. Mengetahui ini akan membantu Anda menghemat uang ketika memutuskan jenis daging kepiting apa yang akan Anda beli untuk makanan yang Anda rencanakan.
Nilai lump crabmeat adalah yang paling mahal, diikuti oleh backfin, khusus, dan cakar. (Nilai ini mengacu pada kepiting kaleng yang didinginkan dan dipasteurisasi, bukan kaleng kecil yang dapat ditemukan di lorong ikan kaleng.)
Colossal Lump and Jumbo Lump Crabmeat
Kepiting benjolan kolosal (juga dikenal sebagai mega jumbo atau super jumbo) adalah potongan daging besar yang terhubung ke sirip perenang. Hanya ada dua otot per kepiting, itulah sebabnya mengapa begitu mahal (sering $ 40 sampai $ 50 atau lebih per pon). Potongan daging kepiting benjolan jumbo adalah dua otot yang sama, hanya dari kepiting yang lebih kecil. Baik kolosal dan jumbo sangat baik untuk saat-saat ketika Anda ingin kepiting besar untuk mengangkat dengan jari Anda dan mencelupkan mentega atau saus pilihan Anda.
Colossal dan jumbo memiliki tekstur yang halus dan rasa manis yang harus dinikmati sendiri, itulah sebabnya mengapa mereka bukan pilihan yang bagus untuk kepiting kue - bumbu mungkin membanjiri rasa yang lembut, dan mencampur bahan-bahan akan memecah potongan yang lembut . Dengan kata lain, itu akan menjadi pilihan yang buruk dan penggunaan mahal dari kelezatan seperti itu.
Benjolan Daging Kepiting
Kepiting kelas benjolan terdiri dari benjolan jumbo yang pecah dan potongan daging tubuh yang besar.
Ini lebih murah daripada nilai kolosal atau jumbo, tetapi masih memiliki warna cerah dan rasa yang luar biasa. Daging kepiting terbaik untuk hidangan mewah dan membuat kesan di mana penampilan penting, seperti kepiting mentega rebus atau kepiting Louis, di mana Anda ingin potongan besar yang ramah garpu. Ini juga merupakan tingkatan pilihan untuk santapan lezat, kue kepiting berkualitas restoran , karena potongannya besar tetapi akan tetap bersama dengan pengikat minimal.
Kepiting Backfin
Kelas backfin terdiri dari potongan-potongan kecil dari bongkahan crabmeat yang dicampur dengan serpihan daging tubuh putih. Ini lebih murah daripada lump crabmeat tetapi memiliki rasa yang baik dan tekstur yang cukup untuk terlihat menarik di piring di mana daging kepiting agak terlihat, seperti salad kepiting, hidangan pasta, dan kepiting kepiting konvensional .
Special Crabmeat
Kelas khusus terdiri dari serpihan-serpihan kecil daging kepiting putih yang diambil dari rongga tubuh. Yang terbaik untuk hidangan di mana warna yang bagus dan rasa lembut lebih penting daripada dampak visual. Sangat baik untuk dips , bisques, omelet, dan salad berbasis mayo.
Kepiting Cakar
Daging cakar yang paling mahal tapi paling beraroma, berwarna merah muda kecokelatan daripada putih dan memiliki rasa kepiting yang tidak hilang karena bumbu. Cocok untuk sup (seperti chowder kepiting ala Manhattan), isian daging kepiting, taco, dan tumis goreng.