Dikenal sebagai keripik tortilla di utara perbatasan, totopos adalah mereka goreng atau panggang segitiga tortilla jagung yang selalu disajikan sebagai hidangan pembuka dengan salsa di restoran Meksiko bergaya Amerika. Mereka juga digunakan untuk membuat nachos dan, kadang-kadang, chilaquiles.
Totopos sangat dicintai di Meksiko sendiri, meskipun di sana mereka jarang digunakan dan biasanya dalam jumlah yang lebih kecil daripada di Amerika Serikat. Beberapa keripik ini dapat digunakan sebagai hiasan, ditempelkan dengan saksama ke dalam porsi kacang refried, atau disajikan dengan guacamole sebagai camilan atau botana pesta.
Meskipun mudah diperoleh secara komersial hampir di mana-mana hari ini, Anda mungkin ingin membuat totopos sendiri hanya untuk bersenang-senang dan / atau untuk mengambil keuntungan dari sisa-sisa tortilla yang terlalu tua dan kering untuk digunakan untuk taco, tetapi Anda tidak tahan untuk melempar di luar. Jangan lewatkan variasi untuk totop multi-warna, dipanggang, dan dibumbui di bawah resep dasar.
Tahukah kamu? Totopos berbeda dari keping jagung Frito-style dimana jagung yang digunakan untuk membuat tortilla dari mana totopo dipotong mengalami nixtamalación , (proses yang melibatkan perendaman dan memasak gandum dalam larutan alkalin), mengubah tekstur dan rasa dan meningkatkan nutrisi kualitas. Keripik jagung biasa dibuat dari tepung jagung sederhana yang dibentuk menjadi bentuk tertentu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 12 tortilla jagung dipotong menjadi 6-8 irisan
- Minyak sayur untuk menggoreng
- garam atau garam berbumbu secukupnya
Cara Melakukannya
Resep ini adalah alasan yang bagus untuk mengeluarkan penggorengan Anda (mengikuti instruksi produsen), tetapi jika Anda tidak memilikinya, gunakan sekitar 3/4 cangkir minyak dalam wajan berukuran sedang.
Untuk pan menggoreng totopos Anda: Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi selama sekitar satu menit. Jatuhkan remah tortilla ke dalam minyak; jika itu tenggelam, itu tidak cukup panas. Jika gelembungnya meletus dan sampai ke atas, itu sempurna.
Geser potongan tortilla ke dalam minyak menggunakan sendok atau spatula berlubang, goreng beberapa kali saja.
Biarkan potongan-potongan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, yang akan memakan waktu kurang dari satu menit. Tiriskan di atas tisu dan taburi dengan garam.
Sajikan totopo Anda segera atau simpan dalam wadah tertutup rapat untuk digunakan nanti.
Untuk membuat totop multi-warna:
Campur sekitar 1/4 sendok teh pasta (tidak cair) pewarna makanan dengan sekitar 2 sendok makan air. Gunakan kuas untuk "melukis" seluruh tortilla dengan campuran ini, menggunakan satu warna atau beberapa, seperti yang Anda inginkan, dan lukisan pada satu sisi atau pada keduanya. Biarkan tortilla kering setidaknya selama satu jam, lalu potong dan goreng. (Ini paling baik digunakan pada tortilla yang dibuat dengan putih-bukan kuning-jagung.)
Untuk membuat totop panggang:
Sebelum memotong tortilla menjadi irisan, oleskan sedikit minyak di setiap sisi tortilla, baik dengan cooking spray atau dengan sikat yang dicelupkan ke minyak sayur. Potong tortilla menjadi irisan; letakkan ini dalam satu lapisan pada lembar kue. (Tortilla wedge tidak boleh bersentuhan.) Panggang dalam oven 425 F (218 C) sampai agak kecokelatan, 7-9 menit.
Untuk totop yang sudah dibumbui , taburi bumbu / bumbu yang diinginkan di atas keripik yang diminyaki sebelum dipanggang. Cobalah bubuk cabai (piquín atau chipotle, misalnya) bubuk cabai (jenis yang digunakan untuk membuat sup), epazote kering, atau campuran seperti rempah-rempah Cajun, campuran 4-merica, atau campuran favorit Anda.
Diedit oleh Robin Grose