Sformato mirip dengan flan yang gurih atau soufflé yang lebih keras, kurang-lapang, dan kurang rewel. Ini adalah hidangan elegan yang sering ditemukan di menu restoran Italia kelas atas. Alessio Pesucci, koki di Locanda Del Gallo di Tuscany, menunjukkan cara membuatnya.
"Saya benar-benar mengilustrasikan prosedur, lebih dari sekadar resep," katanya, sambil mencatat bahwa ketika dia menggunakan bayam, dia bisa saja dengan mudah menggunakan kembang kol yang dimasak, brokoli, jamur liar ( porcini adalah surgawi), atau Bahkan nasi, dan bahwa meskipun ricotta adalah suatu kebutuhan, ia dengan mudah dapat menggunakan keju yang berbeda, bukan Parmigiano, misalnya, Fontina, Pecorino Romano, atau bahkan Gorgonzola ringan. Yang penting adalah rasa dari berbagai bahan itu bersatu.
Hal lain yang perlu dicatat adalah bahwa sementara Alessio membuat sformati individu tentang ukuran muffin, seseorang juga bisa membuat sformato tunggal yang lebih besar, atau bahkan menuangkan adonan sformato ke dalam cetakan cincin, di mana satu titik akan memperoleh cincin berbentuk sformato. itu wadah yang cantik (dan elegan) untuk hidangan lain, seperti rebusan. Sformato di riso, nasi sformato, sangat cocok untuk peran ini.
Untuk membuat 10 sformat berukuran muffin, atau isi cetakan cincin 10-inci (25 cm), Anda akan membutuhkan:
1 1/8 pound (500 g) bayam segar
1 1/8 pound (500 g) ricotta, dikeringkan dengan baik
4 telur besar
1 cangkir Parmigiano yang baru diparut
1 sendok teh garam
Pinang pala yang baru diparut dengan sehat
Garam dan merica, secukupnya
Cetakannya
1/4 cangkir mentega untuk mentega cetakan
1 gelas breadcrumbs yang digunakan untuk melapisi cetakan mentega
Mulailah dengan mencuci bayam dengan baik. Masukkan ke dalam panci hanya dengan air yang ada di daun, sedikit garam, dan masak sampai layu, sekitar 3 menit. Jangan terlalu lama, atau akan mulai berantakan, dan ini merusak tekstur sformato. Setelah selesai, biarkan dingin dalam saringan sehingga air yang berlebih bisa mengalir.
Pada titik ini campuran sudah siap. Dinginkan campuran, ditutup, 15-20 menit untuk sformat berukuran muffin, dan 40-45 untuk sformato tunggal yang lebih besar. Karena sformati adalah yang terbaik ketika mereka panas, dan tidak memanaskan kembali dengan baik, jangan memasaknya sampai sebelum waktu disajikan.
Saat siap untuk memasaknya, panaskan oven Anda hingga 360 F (180 C).
Warnai cetakan dan lapisi interiornya dengan remah roti, pegang terbalik dan ketuk untuk menghilangkan sisa-sisa remah. Isi cetakan dengan adonan; Setelah mengisi masing-masing, rap bagian bawahnya dengan kuat pada permukaan kerja Anda untuk mengeluarkan gelembung udara. Lanjutkan hingga semua cetakan terisi.
Untuk memantulkan sformato kecil, putar sformato ke atas dan ketuk cetakan dengan tajam ke permukaan piring saji. Itu akan datang gratis.
Untuk memantulkan sformato yang lebih besar, tutup cetakan dengan piring dan balikkan keduanya. Lalu ketuk cetakan dengan garpu untuk mengeluarkan sformato.