Amba adalah bumbu mangga Timur Tengah populer yang sangat umum di Irak, Arab Saudi dan Israel. Ini mirip dengan chutney mangga India.
Dalam masakan Irak, amba sering disajikan di atas makanan laut, di ayam kampung dan telur. Dalam masakan Arab Saudi sering disajikan di piring makanan pembuka dengan roti, keju, telur dan berbagai daging. Amba umumnya disajikan sebagai topping dalam masakan Israel, biasanya untuk falafel , shawarma dan sandwich sabich yang sangat populer.
Tepat di sana dalam popularitas dengan sandwich falafel, sabich termasuk terong goreng dan telur rebus diisi ke dalam saku pita bersama dengan salad Israel mentimun potong dadu dan tomat, hummus, tahini dan sejumlah besar amba drizzled atas. Kombinasi bahan-bahan itu mungkin terdengar sedikit aneh jika Anda belum pernah mencobanya, tetapi sebenarnya ini adalah rasa yang luar biasa cocok dan saus mangga asam manis pedas mengikatnya bersama-sama. Jika sandwich Amerika yang lebih tradisional adalah preferensi Anda, cobalah amba di atas sandwich deli kalkun irisan.
Rempah-rempah tradisional untuk amba adalah biji mustard, jinten, sumac (yang memiliki rasa lemon yang berbeda) dan fenugreek, dengan sedikit rasa pahit dan bau manis. Brown sugar menyeimbangkan panas dari cabai dan cabe rawit untuk jumlah yang tepat manis dan pedas.
Perhatikan bahwa resep saus amba tradisional biasanya membutuhkan mangga hijau yang belum matang sehingga Anda harus matang di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Resep ini adalah cara pintas yang lebih praktis dengan menggunakan mangga segar yang segar atau tanpa kaleng.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 sendok makan minyak canola
- 1 sendok makan biji mustard
- 1 cabai pedas (biji dan potongan kecil)
- 5 buah mangga (matang, tapi keras)
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/4 cangkir gula merah
- 1 gelas air (atau sesuai kebutuhan)
- 2 sendok teh bubuk
- jinten
- 1 sendok teh
- fenugreek
- 1/2 sendok teh
- sumac
- 1/2 sendok teh cabe rawit (atau secukupnya berdasarkan tingkat toleransi panas Anda)
- 2 sendok teh garam (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
- Panaskan minyak canola dalam panci besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan biji mustard dan, ketika mereka menggerutu, putar panas ke rendah dan tambahkan cabai potong dadu. Masak sebentar lagi.
- Kupas, buang bijinya dan potong dadu mangga dan tambahkan ke dalam panci bersama dengan jus lemon.
- Tambahkan gula cokelat dan air, dalam 1/4 gelas, dan aduk sampai gula larut.
- Lanjutkan memasak dan aduk sampai semua potongan mangga lunak. Terus tambahkan air seperlunya.
- Aduk jintan tanah, fenugreek, suar tanah, cabe rawit, dan garam.
- Cicipi bumbu dan sesuaikan garam sesuai keinginan Anda.
- Hapus dari panas dan biarkan dingin. Tuangkan ke dalam kendi atau wadah yang sedang mengantri dan dinginkan.
- Biarkan duduk di lemari es setidaknya semalam untuk mengembangkan rasa dan kemudian gunakan sebagai bumbu yang diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 632 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 1 g |