Sandwich ikan klasik ini adalah menu andalan di Hawaii, di mana sering kali ini disebut sebagai burger ikan. Yang terbaik yang pernah saya miliki adalah dari sebuah truk makan siang di tempat parkir sebuah toko ikan - jenis toko ikan tepat di dekat dermaga dan ikan masuk, dibersihkan dan diletakkan di atas es di meja dalam beberapa menit, dan pelanggan yang bersemangat muncul di awal hari kalau-kalau favorit mereka terjual habis. Baik toko maupun truk memiliki pemandangan laut yang indah (saya menulis tentang mereka di sini ). Saya telah mencontohkan resep ini dari roti lapis itu, tetapi telah mengalami sendiri tangan pertama dengan resep ini apa yang selalu benar tentang hidangan ikan: semakin segar ikan, semakin enak rasanya.
Di Hawaii , sandwich ini biasanya dibuat dengan mahi mahi (alias dorado) atau ono, keduanya adalah ikan laut dengan daging keras dan banyak rasa yang memberi "burger" rasa daging yang besar. Ikan bandeng, Hering lainnya, seperti ikan nila yang dibudidayakan, membuat burger yang sangat lezat di mana dan ketika mahi mahi tidak tersedia. Apakah burger ini juga bisa digunakan dengan salmon? Benar. Kesegaran dan ketebalan tertentu dari filet untuk berdiri hingga roti adalah semua yang dibutuhkan sandwich ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 filet
- mahi mahi (atau bandeng, Hering lainnya)
- 1/2 sendok teh garam laut (atau garam merah Kauai)
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh paprika
- Opsional: Dash cabe rawit
- 1 sendok makan minyak goreng
- 4 roti roti manis Hawaii (atau roti hamburger)
- 4 sendok makan saus tartar
- 4 iris bawang bombai (bawang merah Maui yang manis adalah yang terbaik tetapi bawang merah juga bekerja dengan baik)
- 4 irisan
- tomat
Cara Melakukannya
- Bilas filet ikan dan tepuk-tepuk sampai kering. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, lada, paprika, dan cabe rawit (jika menggunakan). Taburkan campuran bumbu secara merata di kedua sisi dari semua filet ikan.
- Panaskan wajan besar di atas api sedang. Saat penggorengan panas, tambahkan minyak, dan putar ke sekeliling untuk melapisi bagian bawah panci. Saat minyak panas, masukkan filet ke dalam panci. Masak, tidak terganggu, sampai filet coklat di sepanjang tepinya, sekitar 3 menit. Gunakan spatula untuk dengan lembut membalikkan filet dan terus memasak sampai ikan matang dan terkelupas di tengah, sekitar 3 menit lagi.
- Lay out the buns, buka. Sebarkan setiap bun — atas dan bawah — dengan saus tartar. Letakkan filet di setiap bun dan atas dengan irisan bawang, irisan tomat, dan daun selada. Tambahkan roti terbaik dan sajikan segera.