Salah satu makanan yang saya anggap unik Jepang adalah tarako , juga secara keliru disebut sebagai mentaiko . Artikel ini menjelaskan perbedaan halus antara dua jenis pollock (atau cod) roe dan bagaimana beberapa orang Jepang lebih menyukai satu dari yang lain.
Apa itu Tarako?
Tarako adalah karung berisi pollock atau cod cod yang digarami. Roe kecil dikemas rapat bersama dan terbungkus dalam selaput tipis. Ini adalah roe dari ikan pollock Alaska, yang merupakan bagian dari keluarga cod.
Kata Jepang, tarako , secara harfiah diterjemahkan ke anak-anak dari cod: "tara" yang berarti cod, dan "ko" yang berarti anak-anak. Tarako biasanya dijual mentah, dan biasanya diidentifikasi dengan warna netral yang telanjang, hampir krem, dengan nada merah muda.
Apa itu Mentaiko?
Mentaiko identik dengan tarako karena merupakan karung cod cod asin, tetapi berbeda dengan tarako karena roe direndam dalam bumbu dan bumbu yang berbeda untuk menciptakan susunan profil rasa yang berbeda. Anda akan menemukan bahwa mentaiko mentah ditawarkan dalam warna yang berbeda, mulai dari merah muda yang diredam hingga merah terang, tergantung pada produsen makanan. Mentaiko kadang-kadang disebut sebagai "karashi mentaiko".
Apa itu Karashi Mentaiko?
"Karashi" dalam bahasa Jepang berarti pedas. Karashi Mentaiko adalah versi pedas mentaiko yang dibumbui dengan bumbu cabai merah , juga digulung dalam togarashi, atau cabai merah Jepang, untuk tendangan ekstra.
Karashi mentaiko dijual mentah dalam berbagai tingkat kepedasan dan warna merah atau merah muda gelap. Di Jepang, cod cod pedas juga disebut sebagai " mentaiko".
Bagaimana Rasa Tarako dan Mentaiko?
Tarako dan mentaiko dikemas dengan rasa laut. Ini asin dan penuh dengan esensi makanan laut, tapi saya tidak akan terlalu jauh menyebutnya sebagai "amis".
Ketika dimasak terbungkus dalam membran kantung, telur kecil menjadi kaya dan tebal, tekstur hampir seperti pasta. Ini bisa menjadi sehat. Ketika telur dimakan mentah, telur-telur kecil menciptakan tekstur mirip saus.
Bagaimana Anda Makan Tarako, Mentaiko, dan Karashi Mentaiko?
Tarako dan mentaiko bukan untuk semua orang. Anda akan menyukainya atau membencinya. Jika Anda beruntung dan jatuh ke dalam kategori sebelumnya, Anda mungkin akan menikmati keserbagunaan memasak dengan cod roe. Tergantung pada preferensi Anda, itu dapat dinikmati mentah atau dimasak. Juga bisa dimasak dengan membran luar dari kantung telur secara bijaksana, atau dengan selaput yang dibuang.
Contoh Bagaimana Cod Roe Menikmati Masakan Jepang
- Cod Roe and Steamed Rice - Ini adalah salah satu cara paling dasar untuk menikmati cod roe, baik mentah atau dimasak dan disajikan dengan semangkuk nasi. Entah tarako atau mentaiko dapat digunakan. Dengan membran dalam keadaan bijaksana, karkung cod dapat dimasak sepenuhnya dengan memanaskannya dalam wajan dengan minyak zaitun, atau dalam microwave. Roe juga bisa dimasak untuk waktu yang singkat sehingga bagian luarnya matang tetapi bagian dalamnya tetap mentah. Dalam masakan Jepang teknik memasak ini dikenal sebagai " tataki ".
- Tarako atau Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Ini adalah salah satu cara paling populer bahwa cod roe disajikan di Jepang. Sepotong kecil ikan cod yang dimasak dipotong dan kemudian dibungkus dengan nasi dan rumput laut untuk membuat bola nasi. Ini adalah camilan lezat atau iringan bento Jepang.
- Mentaiko Pasta - Setelah bola nasi, mentaiko yang dimasak dengan mie spaghetti mungkin adalah salah satu hidangan cod cod paling populer dalam masakan Jepang. Roe dapat dimasak ke dalam saus, atau dapat digunakan mentah dengan memasukkan pasta sebelum disajikan. Ikuti tautan untuk resep: Dimasak Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Mungkin kurang umum di Barat, tetapi terkenal di Jepang, adalah mentaiko tempura. Mentaiko biasanya dibungkus dengan daun shiso dan kemudian dicelupkan ke dalam adonan tempura dan digoreng. Disajikan dengan saus tempura untuk dicelupkan.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko dikeluarkan dari membran kantung, kemudian digunakan untuk menghias nasi sushi yang dibungkus dengan rumput laut .
- Mentaiko Spread - Hidangan ini mungkin lebih kebarat-baratan dalam tarako yang dimasak atau karashi mentaiko dicampur dengan bahan-bahan seperti mayones dan bumbu untuk menciptakan spread tebal, beraroma yang digunakan untuk menghias roti atau roti panggang. Item bakery dengan spread mentaiko tidak jarang.
Di mana Beli Tarako dan Mentaiko
Baik tarako dan mentaiko sudah tersedia di toko-toko kelontong Jepang, serta supermarket Asia (Cina dan Korea) lainnya di bagian-bagian yang didinginkan dan dibekukan. Beberapa bahan makanan Jepang yang dipilih menawarkan penjualan dan pengiriman online.