Kata grenouille (dilafalkan "gruh-noo-EE") adalah kata Perancis untuk katak, dan dalam seni kuliner, istilah grenouilles (atau de grenouilles ) mengacu pada kaki katak.
Kaki katak adalah salah satu dari dua makanan Prancis yang, setidaknya ketika saya masih kecil, penyebutan saja yang akan selalu menyebabkan semua orang masuk ke dalam batas tawa histeris ketidakpercayaan (yang lain, tentu saja, siput).
Tapi itu karena aku bukan orang Perancis.
Saya juga bukan dari Selatan, dan bagi banyak anak yang tumbuh di salah satu tempat itu, gagasan tentang kaki katak tidak diragukan lagi agak kurang eksotis.
Dan kebetulan bahwa kaki katak benar-benar bagus. Saya akan mengatakan bahwa mereka rasanya seperti ayam, tapi itu tidak sepenuhnya benar. Teksturnya sangat mirip dengan ayam. Dan breading (jika disiapkan dengan cara itu) rasanya seperti breading, dan bumbu dan perasa semua rasanya seperti apa pun rasanya, dan banyak kali Anda telah merasakan semua hal-hal itu bersama dengan ayam. Tapi katak rasanya seperti katak - yang berarti, sedikit berawa dan amis. Seperti jika ayam berasal dari kolam.
Sulit untuk menggambarkan, tetapi semoga Anda cukup penasaran bahwa ketika Anda memiliki kesempatan, Anda akan mencobanya.
Kaki adalah satu-satunya bagian yang dapat dimakan dari katak, tetapi mereka bisa sangat gemuk. Mereka harus dikuliti dan kemudian direndam dalam air dingin sebelum dimasak. Kulitnya cukup longgar dan mudah lepas.
Saya mengatakan ini bukan karena Anda cenderung melakukan ini sendiri. Tapi itu benar. Dan sementara kulit, saya kira, dapat dimakan, itu keras dan berlendir dan, baik, froggy. Bukan untuk mengatakan bahwa seseorang harus menghindar dari realitas apa pun yang dimakan seseorang. Tapi seperti yang saya katakan, itu juga cukup sulit.
Anda harus memotong kaki juga.
Salah satu persiapan klasik kaki katak Prancis, yang disebut de grenouilles à la Provençale , melibatkan pengerukan kaki katak dalam tepung berbumbu dan kemudian menumisnya dalam mentega atau minyak zaitun dengan bawang putih dan peterseli cincang. Teknik lain adalah dengan terlebih dahulu memucurkan kaki katak dan kemudian membuat roti dan menggorengnya .
Persiapan lain, yang agak lebih rumit, melibatkan mendidihkan kaki katak dalam anggur putih, bersama dengan mentega, lemon, dan jamur. Ketika kaki katak dimasak, mereka dan jamur dihilangkan dan disisihkan sementara saus dikurangi dan kemudian dikentalkan dengan penghubung - campuran kuning telur dan krim.
Akhirnya, ketika saus menebal, kaki katak dan jamur dikembalikan ke saus dan dipanaskan sampai dipanaskan, dan kemudian selesai dengan mentega, lemon dan peterseli cincang segar. Persiapan ini dikenal sebagai masakan de grenouilles à la poulette .