Jika Anda telah mengunjungi Spanyol atau makan di bodega atau restoran Spanyol, Anda mungkin telah mencoba chorizo Spanyol - sosis babi yang dibumbui dengan paprika dan bawang putih. Ini dibuat dengan daging babi cincang kasar dan lemak babi dan secara tradisional terbungkus dalam usus babi.
Keluarga di seluruh Spanyol membuat sendiri, dan itu adalah makanan pokok dari diet Spanyol dan datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Resep chorizo ini adalah favorit keluarga Spanyol dan merupakan sumbangan dari Francie Vicondoa, penulis Spanish Doors, Dishes and Dreams.
Resep ini membutuhkan 20 pon daging, yang membuat chorizo dalam jumlah besar, jadi jangan gunakan lebih sedikit dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Jika Anda bisa, mintalah seseorang membantu Anda mencampur bahan-bahan karena jauh lebih mudah dengan satu set ekstra tangan. Anda juga akan membutuhkan penggiling daging untuk tidak hanya menggiling daging tetapi juga mengisi casing sosis. Akhirnya, pastikan untuk merencanakan ke depan karena Anda harus menggantung chorizo hingga kering selama hampir dua minggu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 20 lbs. pantat babi (berat daging dengan tulang dihilangkan)
- 3 kepala bawang putih
- 8 oz. lada hitam
- 1 sendok teh. cengkeh
- 3 1/2 cangkir cabe bubuk
- 1/2 cangkir garam (atau secukupnya)
- 1/4 cangkir cabai rawit
- 1/4 cangkir paprika
- 1 bundel casing sosis (dibersihkan)
Cara Melakukannya
- Giling daging di penggiling daging . Kupas dan tumbuk bawang putih.
- Masukkan daging ke dalam bak besar. Satu orang harus mencampur daging dengan tangan mereka, sementara orang lain menambahkan bahan. Tambahkan semua bahan lainnya secara berurutan, sedikit demi sedikit, dimulai dengan sekitar 3 genggam garam (hati-hati jangan menambahkan terlalu banyak). Tambahkan cayenne dalam jumlah sedikit hingga panas seperti yang Anda inginkan. Tambahkan cukup paprika untuk mendapatkan warna yang diinginkan.
- Uleni dagingnya seperti sedang membuat roti. Goreng beberapa sendok makan campuran daging dan cicipilah. Jika Anda merasa perlu lebih dari satu atau dua bumbu, tambahkan sekarang. Ingat itu mudah untuk menambahkan sesuatu, tetapi tidak mudah untuk menghapus setelah dicampur.
- Menggunakan lampiran yang tepat pada penggiling daging, isi casing yang sudah dibersihkan dengan daging. Sisakan sekitar 1/2 inci casing yang tidak terisi di setiap sisi untuk mengikat bukaan (Anda dapat melipat sosis menjadi dua dan mengikat bagian ujungnya), atau mengikat ujung bawah casing sebelum mengisi. Gunakan tali yang kuat dan dobel ikatkan setiap ujungnya. Dengan pin lurus, tusuk sosis beberapa kali ke seluruh. (Ini akan membantu mereka untuk mengering lebih cepat.)
- Gantung chorizo hingga kering di tempat yang sangat dingin dan kering selama 10 hingga 14 hari atau sampai mengeras. Mereka harus mendapatkan ventilasi, tetapi tidak pernah ada konsep. Jika terlalu banyak terkena udara, mereka dapat mengering terlalu cepat di luar, yang akan mencegahnya mengering di bagian dalam. Jika casing mulai membentuk mantel putih, basahi tisu kertas dengan minyak sayur dan gosokkan untuk menghilangkan putih. Setelah Anda menggosoknya dengan minyak, keringkan dengan tisu. Mereka siap untuk makan ketika mereka solid sepanjang jalan dan tegas untuk disentuh.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Sodium | 418 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 15 g |