Goxua di Basque, (diucapkan go-shoo -ah ), berarti manis, dan itu adalah makanan penutup yang manis dan lembut dari Negara Basque di Spanyol utara. Ini ditemukan di Vitoria oleh koki pastry Luis López de Sosoaga pada tahun 1970-an, dan sekarang menjadi makanan penutup yang populer di dan keluar dari Negara Basque.
Makanan penutup yang dingin dan berlapis, dikatakan terinspirasi oleh crema catalana , tetapi goxua juga mirip dengan makanan penutup khas Italia yang disebut krim. Pertama, lapisan krim kocok manis diletakkan sebagai alas di bagian bawah piring. Jari wanita yang dibasahi cairan adalah lapisan berikutnya, di atasnya ada puding krim. Namun, kulit kerak terbakar melapisi bagian atas, namun banyak koki lebih suka menggunakan saus karamel. Goxua dapat dibuat dalam piring besar dan dipotong menjadi porsi individu, atau dirakit dan disajikan dalam piring atau mangkuk tanah liat individu.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Lapisan Custard:
- 8 oz susu
- 1 tongkat kayu manis
- Kupas 1/2 lemon
- 1/2 sendok makan pati jagung
- 2 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan mentega
- 1 telur besar
- Untuk Lapisan Krim Kocok:
- 3.5 oz krim kocok
- 2 sendok makan gula pasir
- Untuk Lapisan Kue:
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 ons rum
- 4 jari wanita (atau 2
- sobaos atau
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 cangkir gula pasir (untuk saus kerak atau karamel)
Cara Melakukannya
- Pertama, buat puding. Tuangkan sebagian besar susu ke dalam panci saus sedang, sisakan sejumlah kecil. Tambahkan kulit lemon dan batang kayu manis ke dalam panci. Letakkan susu di atas kompor dengan api besar.
- Saat susu sedang dipanaskan, masukkan tepung jagung ke dalam mangkuk pencampur sedang dan masukkan susu yang dipesan, pastikan bahwa pati jagung tidak membentuk benjolan. Blender dengan baik. Tambahkan 1 atau 2 sendok makan gula ke campuran pati jagung dan aduk lagi. Tambahkan telur dan kocok semua bahan bersama.
- Setelah susu mendidih, angkat dari api. Buang kulit lemon dan kayu manis dan biarkan selama 3-4 menit. Tuang susu panas ke campuran pati jagung sambil diaduk dengan pengocok. Kemudian, tuangkan campuran susu kembali ke dalam panci yang sama, dan kembalikan ke kompor dengan api kecil. Dengan menggunakan sendok kayu atau pengocok, aduk terus hingga adonan mengental sedikit, kemudian angkat panas ke sedang. Terus aduk. Setelah mendidih, harus memiliki konsistensi custard tebal. Hapus dari panas. Setelah 2-3 menit, tambahkan mentega dan aduk selagi meleleh. Sisihkan dan biarkan dingin. Tutup rapat-rapat dan dinginkan sampai siap untuk merakit goxua .
- Sementara custard mendingin, gunakan mixer listrik untuk mencambuk krim sampai ke puncak yang kaku dengan 2 sendok makan gula. Tutup rapat dan dinginkan.
- Untuk merakit goxua , pertama siapkan liker untuk merendam ibu jari. Tuangkan 1 sdm gula ke dalam panci saus kecil atau penggorengan, dan tambahkan air. Taruh di atas kompor dengan api rendah hingga sedang, aduk untuk melarutkan gula. Setelah gula larut sempurna dan air panas, tuangkan rum dan didihkan, lalu segera angkat dari api.
- Sendokkan krim kocok dingin ke bagian bawah mangkuk atau piring individu. Kemudian, celupkan jari wanita ke dalam campuran rum, dan balikkan sehingga kedua sisi basah. Dengan hati-hati, lepaskan jari wanita dan letakkan di atas krim kocok. (Jika menggunakan sobaos atau magdalena , iris menjadi setengah sebelum direndam. Masukkan custard dingin di atas jari wanita dan keluarkan bagian atas menggunakan bagian belakang sendok. Terakhir, taburi gula pasir di atasnya. Gunakan obor kuliner untuk membakar gula dan membuat kerak, Jika tidak ada obor tersedia, gerimis beberapa sendok teh gula karamel di atasnya, dan sajikan.