Escalivada , hidangan sayuran panggang khas dari daerah Cataluna dan Aragon. Namanya berasal dari kata kerja dalam bahasa Catalan yang berarti "memanggang dalam bara api."
Ini adalah hidangan sederhana, dengan asal-usul pedesaan, terbuat dari tomat panggang, terong, paprika, dan bawang. Biasanya disajikan hangat atau suhu kamar dengan roti kering, atau untuk menemani daging atau ikan di bulan-bulan hangat, sangat cocok untuk makan bulat Anda. Yang terbaik adalah menyiapkan dan makan escalivada pada hari yang sama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 perusahaan
- tomat
- 2 terong sedang
- 2 paprika merah
- 2 bawang sedang
- 1 kepala
- Bawang putih
- Garam dasbor
- 2 sendok makan
- Minyak zaitun extra virgin
- 1 hingga 2 2-oz kaleng
- fillet ikan teri
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350 ° F (176 ° C).
- Lapisi panci pemanggangan besar dengan aluminium foil. Jika panci besar tidak tersedia, gunakan dua panci kecil, atau lembar kue.
- Bilas terung, paprika dan tomat. Potong terong menjadi setengah memanjang, dan sapukan bagian yang dipotong dengan minyak zaitun dan letakkan sisi yang dipotong di bawah panci. Buat celah kecil di kulit terong sehingga tidak terbuka saat dimasak.
- Kupas bawang, lalu letakkan cabai, bawang, dan bawang putih di wajan panggang. Olesi semua sayuran dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam.
- Panggang dalam oven di rak tengah selama sekitar 1 jam, balikkan sayuran setiap 30 menit atau lebih. Setelah 1 jam, tambahkan tomat ke dalam panci dan teruskan memanggang hingga sayuran matang - selama 20 hingga 30 menit lagi.
- Jika ada sayuran, terutama cabai yang dimasak dengan matang, sementara yang lain membutuhkan lebih banyak waktu, angkat dari panci dan terus memanggang sisanya.
- Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin. Kemudian, hati-hati buang kulit dari paprika dan terong. Potong sayuran panggang menjadi potongan dan letakkan di piring atau nampan dengan fillet ikan teri. Taburi dengan garam dan taburi dengan minyak zaitun extra virgin.
- Escalivada biasanya disajikan suhu kamar dengan banyak irisan roti. Banyak koki suka menempatkan sayuran di atas piring untuk menciptakan pengaturan warna-warni. Jika melayani escalivada dengan sendirinya, mengapa tidak mengatur sayuran pada irisan roti untuk tamu Anda?
Variasi
Berikut ini adalah variasi hidangan tradisional Catalan ini:
- Kentang. Beberapa koki suka memanggang empat kentang utuh di kulit mereka. Pertama, gosok kentang secara menyeluruh dengan sikat. Panggang di kulit mereka. Kemudian, setelah memanggang, potong setengah, masukkan kentang, campur dengan garam dan minyak zaitun, dan kembalikan kentang ke kulit mereka.
- Bawang Hijau. Gunakan dua tandan bawang hijau yang lembut, bukan bawang kuning. Cuci bersih dan rapikan akar dan bagian atas bagian hijau. Panggang dengan sayuran, angkat sebelum mengering.
- Cuka. Tambahkan cuka ke piring sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 251 |
| Lemak total | 9 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Karbohidrat | 34 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 12 g |