"Ensaimada," roti manis tradisional pulau Mallorca, adalah kue yang lezat. Asal muasal roti yang dihargai ini diperdebatkan tetapi paling pasti dari Timur Tengah. Bentuknya berupa kumparan dan ditaburi dengan gumpalan gula bubuk. Ensaimadas dinikmati sebagai sarapan yang disajikan dalam kopi panas, atau sebagai camilan sore atau makanan penutup.
Mereka tidak sulit untuk dibuat tetapi membutuhkan sedikit kesabaran karena adonan harus naik beberapa kali. Awalnya, ensaimadas hanyalah roti manis yang ditaburi gula, tetapi pada abad yang lalu, mereka mulai diisi dengan krim, "cabello de angel" ( selai labu ) atau almond nougat .
Resep tradisional ensaimada ini diadaptasi dari resep yang diposting di El Aderezo, sebuah blog memasak yang terkait dengan surat kabar El Norte de Castilla di Spanyol, dan mengikuti versi tradisional. Rencanakan untuk memulai resep sehari sebelumnya karena yang terbaik adalah membiarkan ensaimada naik dalam semalam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 1/4 sdt
- ragi aktif kering
- 1 1/4 cangkir (300 ml) susu, dipanaskan sampai suam-suam kuku
- 25 oz (750 gr) tepung roti putih, dibagi
- 4 telur besar
- 3/4 cangkir (180 gr) gula pasir
- Pemotongan sayuran 7 oz (200 gr.)
- 1/4 cangkir
- gula bubuk untuk dekorasi
Cara Melakukannya
- Campurkan ragi dengan susu hangat-hangat kuku dalam gelas ukur gelas sampai larut. Tempatkan setengah tepung ke dalam mangkuk besar. Secara bertahap tuangkan campuran susu-ragi sambil diaduk. Campurkan sampai bahan-bahan membentuk adonan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat hangat. Biarkan naik sampai adonan menjadi dua kali lipat, sekitar 1 jam. Saat adonan sedang naik, keluarkan telur dari kulkas untuk mencapai suhu ruangan.
- Setelah adonan meningkat, tambahkan telur ke adonan, satu per satu. Gunakan sendok besar atau tangan Anda untuk memasukkan telur ke dalam adonan. Kemudian, tambahkan gula dan aduk sampai adonan menyerap gula. Campur tepung yang tersisa, aduk adonan lengket dengan tangan Anda selama 4 hingga 5 menit, sampai adonan membentuk bola. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan biarkan naik 30 hingga 45 menit.
- Tepung ringan papan yang kira-kira 24-inci persegi. Menggunakan rolling pin, gulung adonan sangat tipis. Ini harus meregang untuk menutupi papan. Dengan menggunakan tangan Anda, gosokkan mentega sayuran di bagian atas adonan.
- Gulung adonan seolah-olah Anda sedang membuat jeli. Potong sekitar 1 inci tebal. (Ini harus membuat sekitar 18 putaran.) Transfer putaran ke piring.
- Tepuk ringan talinya lagi. Gulung setiap potong adonan menjadi kumparan atau tali panjang, dengan menggunakan tangan Anda. Kemudian, gulung setiap gulungan seperti cangkang siput, buat bentuk tradisional dari ensaimadas.
- Tutup lembaran kue atau batu roti dengan kertas roti. Tempatkan ensaimadas pada kertas perkamen meninggalkan banyak ruang di antara mereka karena mereka akan mengembang. Biarkan naik sampai ukurannya menjadi dua kali lipat, sebaiknya dalam semalam. Waktu terbit semalam memungkinkan fermentasi lebih lanjut terjadi, menambahkan rasa dan ukuran. Bahkan, ensaimadas bisa tiga kali lipat ukurannya.
- Panaskan oven Anda hingga 350 F / 180 C. Panggang selama 12 hingga 15 menit di rak tengah, sampai kecoklatan di atasnya. Biarkan dingin selama 10 hingga 15 menit, lalu taburi dengan gula bubuk dan nikmatilah!
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 327 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodium | 582 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 6 g |