Resep ini untuk Almond Honey Nougat menyerupai Torrone manis Eropa yang populer. Ini adalah konpeksi yang kenyal dan manis dengan tiga jenis kacang renyah dan beraroma lembut dengan ekstrak dan air bunga jeruk.
Resep ini memerlukan pengaturan waktu yang cermat, jadi pastikan Anda telah membaca instruksi dengan cermat dan menyiapkan semua bahan Anda sebelum memulai. Yang terbaik adalah membuat nougat pada hari yang cerah dengan kelembapan rendah - kelembaban yang berlebihan di udara dapat mengganggu tekstur produk akhir. Pastikan untuk memeriksa tutorial foto dengan petunjuk langkah demi langkah yang menunjukkan cara membuat nougat .
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir hazelnut (utuh, panggang)
- 3/4 cangkir almond (utuh, panggang)
- 3/4 cup pistachio (utuh, panggang)
- 2 gelas gula
- 1 cangkir sirup jagung muda
- 1/2 cangkir madu
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 gelas air
- 2 putih telur (suhu kamar)
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak almond
- 1/4 cangkir mentega (dilunakkan)
- 1 sendok teh air bunga jeruk (lihat catatan di bawah)
- Opsional: Kertas nasi yang bisa dimakan (lihat catatan di bawah)
Cara Melakukannya
1. Siapkan loyang 9x13 dengan melapisi bagian bawah dengan kertas nasi yang dapat dimakan.
2. Tempatkan gula, sirup jagung, madu dan air dalam panci besar yang berat di atas api sedang. Aduk terus sampai gula larut, kemudian gunakan sikat kue basah untuk menyeka sisi panci untuk mencegah terbentuknya kristal gula.
3. Masukkan termometer permen dan terus masak sirup, tanpa diaduk, hingga termometer permen berbunyi 252.
4. Ketika sirup gula mendekati suhu yang tepat, mulailah memukuli putih telur sampai bentuk puncak yang kaku. Cobalah untuk mengatur waktu pemukulan sehingga tahap puncak yang kaku bertepatan dengan suhu sirup yang tepat. Jika putih telur sudah siap sebelum sirup, hentikan mixer agar tidak terlalu cepat dan rapuh.
5. Setelah sirup gula di 252, hati-hati menghapus 1/4 cangkir sirup dan menjaga sisa sirup di atas api. Dengan mixer berjalan, perlahan tuangkan hot 1/4 cangkir sirup dalam aliran tipis yang stabil ke putih telur. Kocok putih dengan kecepatan tinggi selama lima menit sampai mereka memegang puncak yang kuat.
6. Sementara putih telur dipukuli, terus masak sirup gula sampai termometer membaca 315. Awasi sirup dengan hati-hati, karena dapat cepat panas dan terbakar menjelang akhir proses memasak.
7. Setelah sirup mencapai 315, angkat panci dari api. Jika Anda memiliki gelas ukur besar yang aman untuk panas dengan cerat, tuangkan sirup gula ke dalam cangkir untuk membuatnya lebih mudah untuk dituangkan ke dalam mixer. Jika tidak, pastikan untuk berhati-hati saat bekerja dengan cairan panas seperti itu. Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup panas perlahan ke putih telur. Kocok mereka dengan tinggi selama lima menit tambahan, atau sampai mereka menahan bentuknya.
8. Hentikan mixer dan tambahkan ekstrak vanili, ekstrak almond, air bunga jeruk, garam, dan mentega. Hidupkan mixer kembali dan selama lima menit tambahan atau sampai terbentuk pita tebal saat kocokan diangkat dari mangkuk. Aduk kacang dengan tangan.
9. Tuangkan nougat ke dalam panci yang sudah disiapkan, dan gunakan spatula atau pisau pengimbang yang disemprotkan dengan semprotan antilengket untuk menghaluskan bagian atas. Tutup bagian atas sepenuhnya dengan selembar kertas beras lain. Tempatkan panci 9x13 kedua di atas nougat Anda, dan letakkan sebuah buku besar atau benda berat lainnya di dalam panci untuk menimbangnya.
10. Saat Anda siap untuk memotong nougat, semprotkan pisau dengan semprotan masak anti lengket dan jalankan di sepanjang tepi panci untuk mengendurkan permen.
11. Balikkan nougat ke talenan. Menggunakan pisau yang disemprot dengan semprotan anti lengket, potong nougat menjadi kotak kecil atau persegi panjang. Nougat dapat disajikan segera atau disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Anda mungkin ingin membungkus potongan-potongan tersebut dalam kertas yang diberi lilin agar kedua sisinya tidak saling menempel. Sajikan nougat pada suhu kamar.
Catatan Bahan Khusus: Air blossom jeruk dapat ditemukan di pasar Timur Tengah dan di beberapa toko kelontong besar atau toko khusus. Jika Anda tidak dapat menemukan air bunga jeruk, itu bisa dihilangkan, tetapi rasanya tidak akan sama persis.
Resep ini juga meminta kertas nasi yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai kertas wafer. Kertas beras membantu mencegah nougat menempel ke segala sesuatu dan membuatnya lebih mudah untuk memotong, melayani, dan menyimpan permen. Ini sering dapat ditemukan di pasar makanan Asia dan di beberapa toko gourmet, atau dibeli secara online. Sugarcraft membawa kertas nasi, dan saya beruntung membelinya di ebay dengan biaya rendah. (Perhatikan bahwa kertas nasi yang dapat dimakan tidak sama dengan pembungkus kertas beras tipis yang ditujukan untuk spring roll).
Jika Anda tidak dapat menemukannya, letakkan wajan Anda dengan kertas roti atau foil dan semprotkan secara menyeluruh dengan semprotan memasak anti lengket.