Tips dan Gagasan untuk Membuat Ayam Goreng Selatan yang Lezat
Orang Selatan bukan orang pertama di dunia yang menggoreng ayam mereka. Hampir setiap negara memiliki versi ayam goreng, atau fricassee, dari Vietnam Gà Xaò ke fritto pollo Italia. Orang-orang Skotlandia yang menetap di awal Selatan mungkin telah memperkenalkan metode ini di Amerika Serikat. Mereka lebih suka menggoreng ayam mereka, daripada memanggang atau merebusnya seperti yang dilakukan oleh orang Inggris. Itu tidak sampai awal 1900-an bahwa resep untuk ayam goreng mulai muncul di buku masak populer "utara".
Buku masak Fannie Farmer's 1896 hanya menyebut "Ayam Goreng" sebagai fricassee yang disajikan dengan "Brown Sauce" atau sebagai "Maryland Chicken" yang dipanggang dengan oven.
Mary Randolph, dalam cetakan ketiga "Virginia House-Wife" (1828), menceritakan cara membuat ayam goreng. Sangat sederhana, ayam-ayam dipotong, dikeruk dengan tepung, ditaburi sedikit garam, dimasukkan ke dalam wajan dengan lemak panas, dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Selama bertahun-tahun ada ratusan upaya untuk memperbaiki resepnya, dan banyak trik dan sentuhan khusus, tetapi semuanya hanyalah variasi kecil pada aslinya. Mary Randolph menyebutkan membuat saus dengan "sisa-sisa", tetapi saus krim yang sering disajikan dengan ayam goreng tampaknya berasal dari hidangan "ayam goreng Maryland." Dalam buku resep, "Lima Puluh Tahun di Dapur Maryland" (Baltimore, 1873), satu-satunya resep ayam goreng adalah saus yang terbuat dari mentega, krim, peterseli, garam, dan lada.
Variasi
Ada ratusan resep untuk ayam goreng Selatan, dan itu adalah pusat dari banyak kontroversi daripada mungkin makanan lainnya. Mulai dari bumbu dan pelapisan hingga lemak dan waktu memasak, diskusi tentang ayam goreng asli "nyata" dapat memulai beberapa perdebatan hidup di seluruh Selatan.
Beberapa orang akan menyuruh Anda untuk mengangkat kulit sebelum memukul, sementara yang lain bersumpah dengan mencelupkan ayam ke dalam dua kali. Goreng dalam minyak, beberapa di mentega, yang lainnya dalam lemak babi atau lemak daging.
Resep dalam "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" merekomendasikan agar coklat sebelum ditutup, kemudian menggoreng perlahan dan sering berputar. Camille Glenn, dalam "The Heritage of Southern Cooking" menyatakan bahwa ayam tidak dicelupkan ke dalam susu, remah-remah, atau adonan, tetapi hanya dikeruk dalam tepung, sedangkan resep dalam "Memasak Selatan Bill Neal" membutuhkan perendaman dalam buttermilk. James Villas, dalam "American Taste," membumbui potongan ayamnya semalam di susu dan jus lemon, dan memasaknya dalam mentega sayuran dengan tambahan 4 sendok makan lemak daging. Beberapa hal yang disepakati oleh semua orang adalah bahwa wajan harus menjadi besi hitam yang pekat (lebih disukai dalam dan dengan penutup), ayam harus muda dan ramping, dan bahwa Anda menggunakan jari-jari Anda untuk makan ayam goreng .
Di samping
Biskuit, coleslaw, dan jagung rebus adalah lauk populer untuk disajikan dengan ayam goreng, terutama untuk piknik dan masak-memasak. Kentang goreng dengan saus atau kentang goreng mungkin adalah favorit keseluruhan, tapi wafel, salad kentang , makaroni dan keju , dan makaroni salad adalah pilihan yang sangat baik juga.
Dapatkan wajan yang Anda percayai dan cobalah beberapa resep.
Kiat Persiapan dan Memasak
- Celupkan potongan ayam dalam susu evaporasi dicampur dengan sedikit telur sebelum dicelupkan ke dalam campuran lapisan kering.
- Untuk memudahkan pembersihan, gunakan tas penyimpanan makanan plastik atau kantong kertas cokelat untuk melapisi ayam dengan campuran lapisan kering.
- Tambahkan beberapa serat (dan tekstur) dengan menambahkan dedak atau bibit gandum ke dalam campuran lapisan Anda.
- Untuk membuat lapisannya lebih lengket, dinginkan ayam lapis (tanpa tutup) selama 30 hingga 60 menit sebelum digoreng.
- Cobalah beberapa makanan cracker atau sereal yang dihancurkan tanpa gula di dalam campuran pelapis.
- Untuk ayam goreng super renyah, gunakan setengah tepung dan setengah tepung maizena, dengan bumbu biasa dan 1/2 sendok teh bubuk pemanggang.
- Untuk lapisan renyah kering, goreng hingga kecokelatan, lalu selesaikan memasak dengan oven 350 F.
- Ayam muda, ayam pedaging, capon, penggoreng, roaster, dan ayam buras paling baik untuk digoreng.
- Bagian-bagian ayam yang tidak Anda gunakan harus dimasukkan ke dalam pot dengan beberapa peterseli, wortel, dan air untuk menutupi. Didihkan sampai cairan berkurang setengahnya, lalu saring dan dinginkan. Ketika dingin, saring lemak dari atas dan gunakan dalam saus dan sup, atau bekukan untuk digunakan di masa mendatang.