Tiga Jenis Rinds Keju: Apakah Mereka Dimakan?

Rinds adalah cangkang luar pada keju yang terbentuk selama proses cheesemaking. Rinds keju alami dan biasanya dapat dimakan, dibandingkan dengan hal-hal lain yang mencakup keju , seperti lilin, kain dan daun, yang tidak dapat dimakan.

Meskipun kulit dapat dimakan, pertanyaan yang perlu Anda tanyakan pada diri Anda adalah, apakah saya benar-benar ingin memakannya? Jika rasa dan tekstur kulitnya meningkatkan pengalaman makan keju, jawabannya adalah ya. Ambil sedikit keju dengan kulit dan biarkan lidah Anda membimbing Anda. Jika kulit tidak terlihat atau bau tidak menarik bagi Anda, atau teksturnya terlalu keras atau kenyal, jangan memakannya.

• 01 03

  Kulit Bloomy

  Kulit yang berkulit putih dan lembut, kadang-kadang bahkan tidak jelas. Pembuat keju menyemprotkan larutan yang mengandung spora jamur yang dapat dimakan ( Penicillium candidum, camemberti atau glaucum ) pada keju. Kelembaban di ruangan di mana keju matang mendorong jamur ini untuk tumbuh, atau mekar, dan membentuk kulit buah.

  Satu-satunya alasan Anda mungkin tidak ingin makan kulit mekar adalah jika kulitnya terpisah dari keju, memiliki tekstur kasar atau aroma atau bau ammoniasi.

  Contoh-contoh kulit berbunga: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 03

  Kulit yang dicuci

  Lihatlah warna kulitnya. Apakah itu memiliki warna yang terlihat oranye atau kemerahan? Jika demikian, itu mungkin kulit yang dicuci. Air asin atau alkohol (atau keduanya) dicuci di atas keju ini, menciptakan lingkungan lembab tempat cetakan yang dapat dimakan, seperti B.linens, suka tumbuh. Keju yang sudah dicuci seringkali yang paling aromatik, atau yang oleh sebagian orang disebut “keju bau.” Rasa keju biasanya lebih kuat dan lebih asin, karena air asin dan alkohol.

  Kulit yang dicuci dapat dimakan, meskipun Anda mungkin ingin menghindari kulit jika rasanya terlalu asin.

  Contoh-contoh kulit yang dicuci: Epois , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 03

  Kulit alami

  Rinds alami terbentuk dengan sedikit intervensi. Di kamar yang dikontrol suhu dan kelembaban di mana keju sudah tua, udara secara alami mengeringkan bagian luar keju. Seiring waktu, ini membentuk kerak tipis di bagian luar keju yang menjadi kulitnya. Pembuat keju memonitor proses ini dan secara berkala menggosok kulit dengan minyak, garam dan / atau kain basah yang direndam dalam air garam.

  Rinds alami cenderung lebih tebal dan lebih keras, dan terkadang berpasir. Untuk alasan ini, mereka tidak selalu menjadi pengalaman makan yang paling menyenangkan.

  Contoh kulit alami: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano, dan Tumalo Tomme