Keju Vegetarian
Rennet digunakan untuk mengentalkan (menebalkan) susu selama proses cheesemaking, membuat bentuk dadih. Rennet berasal dari sumber-sumber berikut:
- Enzim diekstrak dari lapisan perut anak sapi, ewe atau bayi kambing (rennet tradisional / hewan)
- Tanaman (rennet berbasis tanaman)
- Mikroba dalam jamur dan ragi (rennet mikroba)
- Diproduksi secara genetik atau fermentasi rennet
Singkatnya, rennet tradisional (hewan) dihindari oleh para vegetarian yang ketat.
Rennet berbasis tanaman dapat diterima tetapi tidak digunakan secara luas; dalam banyak kasus, cardoon thistle digunakan untuk mengoagulasi susu. Ini paling sering ditemukan dalam keju Spanyol dan Portugis. Rennet mikroba tidak digunakan banyak dalam cheesemaking karena itu tidak dapat diprediksi dan dapat menghasilkan rasa yang tidak diinginkan, seperti kepahitan. Dan rekayasa genetika / fermentasi yang dihasilkan rennet dianggap oke oleh beberapa vegetarian dan bukan oleh orang lain karena berasal dari sel hewan.
Sayangnya, FDA tidak mengharuskan pembuat keju untuk menentukan jenis rennet yang mereka gunakan. Namun, banyak pembuat keju yang menggunakan rennet berbasis tanaman memilih untuk membagikan informasi ini. Toko keju yang baik akan dapat memberikan informasi tentang keju mana yang vegetarian. Anda juga dapat berkonsultasi dengan daftar di bawah ini.
Keju yang tercantum di bawah ini dibuat dengan rennet vegetarian . Periksa kembali dengan cheesemonger lokal Anda, karena metode produksi dapat berubah.
Keju Artisanal Dibuat Dengan Rennet Vegetarian
Keju lembut
- Segitiga Bermuda, Kabut Cahaya, Kabut Humboldt, Truffle Tremor - Dibuat oleh Cypress Grove di California
- Coach Farm Goat cheese (semua produk) - Dibuat oleh Coach Farm di New York
- Blythedale Camembert - Dibuat oleh Blythedale Farm di Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Dibuat oleh Vermont Butter & Cheese di Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Dibuat oleh Firefly Farms di Maryland
- Camellia - Dibuat oleh Redwood Hill Farm di California
- Air Mata Buaya - Dibuat oleh Capriole di Indiana
- MouCo Camembert - Dibuat oleh Perusahaan Keju MouCo di Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Dibuat oleh Cowgirl Creamery di California
- Hoja Santa - Dibuat oleh Perusahaan Mozzarella di Texas
- Hudson Valley Camembert - Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New York
- Marin French Cheese Co. Triple Creme - Dibuat oleh Marin French Cheese Co. di California
- Wasabi Disk - Dibuat oleh Westfield Farm di Massachusetts
Keju Semi-Lembut
- Ardrahan - Dibuat oleh Ardrahan Farmhouse Cheese di Irlandia (diimpor oleh Neals Yard Dairy)
- Nyaris-nyala - Dibuat oleh Beehive Cheese di Utah
- Gravestein Gold - Dibuat oleh Redwood Hill Farm di California
- Carmody - Dibuat oleh Bellwether Farms di California
- Fleur de la Terre - Dibuat oleh Trader's Point Creamery di Indiana
- Smoked Scamorza- Dibuat oleh Perusahaan Mozzarella di Texas
- St. George - Made by Matos Cheese Factory di California
- Otentique - Dibuat oleh Juniper Grove Farm di Oregon
- Hanya Jack & keju jack lainnya - Dibuat oleh Beecher's Handmade Cheese di Washington
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Buatan Spanyol
Aged Cheese
- Cheshire Appleby - Made by Abbey Farm di Inggris (diimpor oleh Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Dibuat oleh Cypress Grove di California
- Cabot Cheddars - Dibuat oleh Cabot Creamery di Vermont
- Black Butte- Dibuat oleh Pedrozo Dairy di California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Dibuat oleh Bravo Farms di California
- Goat Cheddar - Dibuat oleh Redwood Hill Farm di California
- Flagship Cheddar - Dibuat oleh Beecher's Handmade Cheese di negara bagian Washington
- Cadangan Khusus Dry Jack, Mezzo Seco - Dibuat oleh Vella Cheese Company di California
- Hook's 5-tahun Cheddar - Dibuat oleh Hook's Cheese Company di Wisconsin
- Promontory Cheddar - Dibuat oleh Beehive Cheese di Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - Dibuat oleh Fiscalini Farm di California
- Serena, Serenita - Dibuat oleh Tiga Suster Farmstead Cheese di California
- Wensleydale - Dibuat oleh Wensleydale Creamery di Inggris
- Winchester Gouda - Dibuat oleh Perusahaan Winchester Cheese di California
- Shelburne Farms Cheddar - Dibuat oleh Shelburne Farms di Vermont
- Roth's Private Reserve - Dibuat oleh Roth Kase di Wisconsin
Keju biru
- Beenleigh Blue -Dibuat oleh Sharpham Estate di Inggris
- Big Woods Blue - Dibuat oleh Shepherd's Way di Minnesota
- Buttermilk Bleu - Dibuat oleh Roth Kase di Wisconsin
- Cashel Blue - Dibuat oleh Grubb Family Farm di Irlandia
- Great Hill Blue - Dibuat oleh Great Hill Dairy di Massachusetts
- Hubbardston Blue - Dibuat oleh Westfield Farm di Massachusetts
- Ewes Blue - Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Dibuat oleh Rogue Creamery di Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Dibuat oleh Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Dibuat oleh Colston Bassett di Inggris