Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) adalah ikan cod yang telah diawetkan dalam garam. Ini dijual dalam potongan besar yang harus direndam selama setidaknya 12 jam sebelum dimasak sehingga kelebihan garam dapat dihilangkan.
Hidangan tradisional untuk Minggu Palem, ikan yang lezat ini dapat digoreng atau dipanggang dan lezat dengan saus bawang putih tajam yang dikenal sebagai Skordalia (skor-thal-YAH).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 - 1 1/2 lbs. cod garam
- 2 gelas tepung yang naik sendiri
- Sekitar 2 gelas air
- Garam dasbor (atau secukupnya)
- Setrip lada hitam yang digiling (atau secukupnya)
- Canola atau minyak sayur untuk menggoreng
Cara Melakukannya
- Bilas ikan di bawah air dingin dan buang sisik atau tulang yang terlihat. Rendam dalam air dingin setidaknya 12 jam, ganti air beberapa kali. Potong ikan menjadi potongan 2 inci dan sisihkan di atas piring.
Buat Batter
- Tambahkan tepung ke mangkuk besar. Menggunakan pengocok, perlahan-lahan aduk air sampai adonan yang tebal terbentuk. Anda tidak ingin itu menjadi berair, itu harus lebih tebal sehingga dapat menempel ikan tanpa lari. Bumbui adonannya dengan garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Dalam wajan besar atau penggorengan, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi sampai tetesan air mendesis dan melompat ketika jatuh ke dalam panci. Jika Anda memiliki termometer minyak / permen, suhu minyak harus setidaknya 350 F (175 C).
- Celupkan ikan ke dalam adonan dan letakkan dengan hati-hati di dalam minyak panas. Goreng ikan sampai cokelat keemasan di setiap sisi lalu angkat dan tiriskan di atas tisu. Letakkan ikan di atas rak roti di atas loyang lembar dalam oven hangat agar tetap hangat dan renyah sampai siap untuk disajikan.
- Sajikan dengan saus bawang putih lezat yang dikenal sebagai Skordalia dan nikmati.