Anda dapat membuat tamale lezat yang diisi dengan daging sapi panggang lambat yang dipanggang. Membuat tamales mudah setelah Anda menguasainya. Mungkin Anda butuh waktu sedikit lebih lama untuk membuat beberapa yang pertama, tetapi setelah Anda mempelajari tali, Anda akan memiliki seluruh kelompok siap dalam waktu singkat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Masa Harina Dough:
- 6 cangkir
- masa harina
- 5 gelas air, hangat, atau sodium rendah
- kaldu ayam
- 2 cangkir lemak babi
- 3 sendok makan bubuk bawang
- 2 sendok makan jinten
- 3 sendok makan bubuk Chili (cabai tanah)
- 2 sendok teh garam
- Daging Sapi Mengisi:
- 1 sendok makan minyak goreng
- 4 pounds chuck roast
- 1/4 gelas tepung
- Opsional: 1/2 sendok teh annatto tempel
- 1 sendok makan jinten bubuk
- 3 sendok makan bubuk Chili (cabai tanah)
- 2 sendok makan oregano, kering
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1 sendok teh bubuk coklat
- 1 sendok teh garam
- 1 kaleng (4 ons)
- cabai hijau , dicincang
- 1 bawang
- 2 gelas air atau kaldu daging sapi
- Wrappers:
- 40 sekam jagung, dilunakkan dengan air
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan menyiapkan isian daging sapi. Panaskan panci besar atau panci di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak goreng. Putar-putar untuk melapisi bagian bawah panci atau panci.
- Taburkan tepung di atas daging panggang dan gosokkan secara merata di atas permukaan.
- Dengan hati-hati letakkan daging panggang ke dalam wajan panas dan biarkan mendesis selama 2 hingga 3 menit atau sampai menjadi cokelat dengan baik. Idenya bukan untuk memasaknya, tetapi untuk membakar bagian luar untuk menyegel jus. Balik daging panggang dan bakar sisi lainnya. Jika daging panggang cukup kental, Anda juga bisa membuat sisi-sisi cokelat menjadi cokelat.
- Masukkan daging panggang ke dalam slow cooker. Gunakan sendok untuk mengolesi annatto tempel di atasnya. Satu per satu, taburkan di tanah jinten, bubuk cabai , oregano, bawang putih, coklat, dan garam .
- Tambahkan sekaleng cabai hijau cincang. Anda bisa menuangkannya tepat di atas daging panggang. Kupas bawang, dan potong menjadi 1/4 bagian atau lebih kecil. Tambahkan itu juga.
- Tuang kaldu air atau kaldu sapi ke dasar crockpot, seharusnya sampai sekitar satu inci dari sisi daging panggang. Anda tidak ingin cairan menjadi terlalu tinggi, atau akan menjadi pekat.
- Masak selama 7 sampai 8 jam. Setelah waktunya habis, daging sapi harus dilubangi dengan lembut dan mudah lepas. Harus ada hampir tidak ada cairan di dasar pot dan apa yang tersisa harus dari konsistensi saus.
- Gunakan dua garpu atau sendok berlubang untuk mengangkat potongan besar lemak dari daging panggang. Rusak sisa daging sapi dengan menariknya menjadi potongan atau helai. Campurkan cairan dan daging sapi bersama-sama sampai tercampur dengan baik.
- Untuk menyiapkan kulit jagung, pergilah ke kulit jagung untuk menyingkirkan sisa-sisa kotoran. Pisahkan potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan dan potongan yang lebih kecil. Simpan potongan yang lebih kecil untuk nanti.
- Tempatkan sekam ke dalam mangkuk besar. Tutupi sekam dengan air hangat. Tetapkan barang yang berat (seperti mangkuk atau cangkir yang berat) di atas sekam agar tetap terendam selama 30 menit atau sampai lunak.
- Hapus sekam dari air dan tepuk kering. Tempatkan ke dalam piring tertutup atau kantong plastik besar untuk mencegah kekeringan. Gunakan hanya sekam berukuran besar dan menengah untuk tamale. Yang lebih kecil dapat digunakan nanti untuk ikatan atau tambalan. Saat melihat kulit, perhatikan bentuknya. Mereka memiliki ujung yang sempit, ujung yang luas, dan dua sisi panjang.
- Siapkan masa harina tamale adonan. Dalam mangkok pencampuran, diminum bersama dan air hangat atau kaldu sampai tercampur. Biarkan campuran selama 20 menit atau lebih untuk membiarkan masa melembutkan.
- Campur dengan kecepatan rendah sampai bentuk adonan. Secara bertahap tambahkan garam, jinten, dan bubuk bawang dengan menaburkannya di atas adonan saat Anda mencampurnya.
- Dalam mangkuk terpisah, cambuk lemak atau pendekkan sekitar 3 menit atau sampai mengembang. Tambahkan lemak babi ke adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Campuran harus tentang konsistensi selai kacang. Jika tidak, tambahkan lebih lama masa harina, air, atau kaldu seperlunya.
- Untuk merakit tamale, taruh kulit pada permukaan yang rata.
- Sendok 1-2 sendok adonan ke kulit, tergantung pada ukuran kulit. Gunakan bagian belakang sendok logam untuk menyebarkan adonan ke kulit. Saat menyebarkan adonan, sisakan ruang sekitar 4 inci dari ujung sempit kulit dan sekitar 2 inci dari ujung yang lain. Sebarkan adonan ke tepi salah satu sisi panjang dan 2 inci dari sisi panjang lainnya. Cobalah untuk menjaga adonan kira-kira 1/4 inci tebal.
- Sebarkan beberapa sendok mengisi bagian tengah adonan, sisakan setidaknya satu inci adonan di sekitar sisi.
- Temukan sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa usia. Lipat itu, sedikit tumpang tindih dengan sisi yang lain sehingga ujung adonan bertemu. Bungkus kulit ekstra di belakang. Kemudian lipat ujung lebar dari atas dan kemudian ujung sempit yang lebih panjang di ujung yang lebar.
- Buat potongan kulit dengan memotong atau mencabut 1/4 inci panjang dari beberapa sekam yang lebih kecil atau tidak dapat digunakan. Gunakan ini untuk mengikat di tengah tamale untuk menahan flap bawah.
- Tetapkan tamales tegak di pengukus. Anda dapat membeli kapal uap besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini. Anda mungkin memiliki hal lain yang dapat Anda gunakan untuk menciptakan efek yang sama. Kuncinya adalah memiliki sedikit air mendidih di bagian bawah panci dan saringan atau sejenis jala untuk menjaga tamale jauh dari air.
- Kukus selama 90 menit dan biarkan hingga dingin sebelum disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 288 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodium | 413 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 15 g |