Makanan pencuci mulut yang namanya berarti "desahan seorang wanita (dari Lima)," pasti sesuatu yang istimewa. Suspiro de limeña adalah resep Peru klasik, cukup tidak biasa dan lezat. Lapisan bawah terbuat dari dulce de leche (dikenal sebagai manjar blanco di Peru) yang telah diperkaya dengan kuning telur. Bagian atas adalah meringue yang manis dan kaku yang dibuat dengan anggur port. Kombinasi ini kaya, manis, lembut dan mungkin membuat Anda mendesah dengan puas.
Dulce de leche buatan rumah sungguh luar biasa, tetapi jika Anda kekurangan waktu, Anda dapat dengan mudah mengganti dulce de leche yang dibeli.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 gelas dulce de leche (buatan sendiri atau dibeli (lihat tautan ke resep di bawah))
- 4 butir telur (terpisah)
- 1 sendok teh vanila
- 1/8 sendok teh garam
- 1 1/2 cangkir gula
- 1 cangkir anggur port
- 1/4 sendok teh kayu manis (untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Siapkan de leche buatan rumah , atau panas yang dibeli dulce de leche dalam panci di atas api sedang-rendah hanya untuk merebus (sambil terus diaduk agar tidak lengket dan terbakar).
- Hapus dari panas dan aduk dalam 4 kuning telur, satu per satu, sampai tercampur rata. Aduk satu sendok teh vanila dan sedikit garam secukupnya.
- Biarkan campuran dingin sedikit, lalu tuangkan ke dalam piring saji individu (biasanya tumbler atau parfait) selagi masih hangat. Bagilah dulce de leche menjadi 6 hingga 8 gelas atau cangkir individual, atau satu piring yang lebih besar.
- Bawalah port, gula, dan sedikit garam untuk direbus dalam panci sedang.
- Tambahkan putih telur ke dalam mangkuk yang sangat bersih.
- Ketika suhu campuran port / gula mencapai sekitar 240 derajat Fahrenheit (115 derajat Celsius), atau setelah sekitar 3 menit mendidih, nyalakan mixer dan mulai memukul putih telur. Ketika suhu mencapai 246 derajat Fahrenheit (120 derajat Celcius), keluarkan sirup dari panas. Waktu memasak total adalah sekitar 4 menit, dan sirup gula harus membuat benang tipis jika Anda mengelupasnya dari garpu, dan akan menebal sedikit.
- Putih telur harus membentuk puncak yang kaku . (Jika mereka mulai membentuk puncak sebelum sirup gula siap, matikan saja campurannya sampai Anda siap untuk menambahkan sirup). Perlahan dan hati-hati tuangkan sirup panas ke sisi mangkuk pengaduk, ke putih telur yang dipukuli sambil memukul. Terus kalahkan meringue hingga mendingin sedikit, sekitar 2-3 menit.
- Menggunakan tas kue dengan ujung bulat atau bintang (atau tas ziplock dengan satu sudut dipotong), pipa meringue secara mendetail di atas dulce de leche. (Anda mungkin berakhir dengan meringue ekstra).
- Cili dicurigai sampai siap untuk melayani. Taburkan meringue dengan kayu manis dan sajikan dingin atau pada suhu kamar.