Serai memiliki kemampuan luar biasa untuk menjinakkan rasa domba "gamy". Dalam resep Vietnam ini, serai cincang halus dan dikombinasikan dengan saus ikan dan saus jamur manis untuk memberikan rasa yang kuat untuk daging domba. Daging harus direndam dalam semalam, tetapi kemudian Anda dapat membakar dan memanggangnya, karena resep ini memerlukan, atau menggoreng atau memanggangnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 batang segar
- serai
- 1 cabai merah pedas, dicincang
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1 sendok teh lada hitam yang baru retak
- 1/2 sendok teh garam
- 3 sendok teh
- gula aren
- 3 sendok makan
- saus ikan
- 1 sendok teh jus lemon segar
- 1 sendok makan kecap manis jamur (atau kecap hitam
- 4 daging domba besar, masing-masing 8 ons atau 8 potong kecil, masing-masing 4 ons
- 2 siung bawang putih, dilumatkan
- 2 sendok makan gula cokelat
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 2 sendok makan cuka anggur putih
- 1 cabai rawit burung Thailand, dipotong-potong
- 1 sendok makan minyak canola
- 1/2 mentimun, potong dadu
- 1 tomat kecil, potong dadu
- 2 sendok makan cilantro cincang segar
Cara Melakukannya
- Untuk membuat bumbu rendaman, potong setiap batang serai dengan pisau tajam sekitar 3 hingga 4 inci dari bawah, di mana bagian yang terang dan hijau bertemu. Kupas dan buang bagian atas bagian cahaya dari setiap tangkai, ungkap hati yang lembut dan dalam. Iris ini dan cincang halus. (Sisakan daun hijau yang tersisa untuk digunakan dalam hidangan lainnya.)
- Dalam mangkuk sedang, gabungkan sereh cincang, cabai, bawang putih, lada hitam, garam, gula, saus ikan, jus lemon, kecap, dan aduk hingga tercampur rata.
- Taruh rerumputan lemon grass dalam wajan dangkal yang besar. Tambahkan daging domba secara terpisah, menyendokkan daging ke seluruh daging untuk memastikan setiap potongannya terlapisi dengan baik. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 3 jam atau hingga 24 jam.
- Untuk membuat sausnya, dalam panci, campurkan 1 cangkir air, bawang putih, dan gula merah, lalu didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas hingga sedang-rendah, terus diaduk selama 1 menit sampai gula meleleh, kemudian matikan api.
- Tambahkan jus lemon, cuka, dan cabai, aduk rata dan pindahkan ke mangkuk saus. (Kecap akan disimpan dalam lemari es kedap udara selama 3 hingga 4 minggu.)
- Sekitar 30 menit sebelum memasak, keluarkan daging domba dari kulkas. Panaskan oven hingga 400 F.
- Panaskan minyak canola dalam wajan besar dengan api besar. Biarkan bumbu merendam daging domba, lalu menambahkannya ke wajan. Brown satu sisi daging selama 2 menit. Balikkan daging domba dan cokelat selama 2 menit lagi.
- Pindahkan wajan ke oven dan panggang selama 5 hingga 10 menit, atau hingga matang matang. Ambil wajan dari oven, dan pindahkan daging ke piring saji. Menyisihkan.
- Tuang rendaman ke dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang di atas api sedang. Kurangi panas ke rendah dan didihkan selama 5 menit. Tuangkan bumbu rendaman ke dalam mangkuk saji.
- Taruh mentimun, tomat, dan daun ketumbar dalam mangkuk saji masing-masing. Sajikan daging domba, gaya keluarga, dengan bumbu rendaman, saus, mentimun, tomat, dan ketumbar sebagai bumbu.
Dari Timur Bertemu Barat : Hidangan Asia Tradisional dan Kontemporer dari Restoran Vancouver yang Diakui © 2012 oleh Stephanie Yuen.
Dicetak ulang dengan izin Douglas & McIntyre, cetakan Penerbit D & M.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 13.968 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 26 g |