Chef dan pemilik restoran Wolfgang Puck terkenal karena menciptakan banyak makanan lezat, tapi satu item yang sangat terkenal adalah pizza lezatnya. Puck melakukan hal-hal yang kreatif dan menarik dengan pizza, sambil membuat mereka tetap menarik untuk pelanggan mainstream Amerika. Ini adalah resep adonan pizza khasnya.
Membuat Adonan Cukup untuk 4 Pizza Kecil
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 paket ragi aktif kering
- 1 sendok teh madu
- 1 cangkir air hangat (105 hingga 115 derajat F.)
- 3 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam (kosher)
- 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin (ditambah lagi untuk menyikat)
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk kecil, larutkan ragi dan madu dalam 1/4 cangkir air hangat. Dalam mixer yang dilengkapi dengan hook adonan, gabungkan tepung dan garam. Tambahkan minyak, campuran ragi, dan sisa 3/4 cangkir air dan aduk dengan kecepatan rendah sampai adonan bersih keluar dari sisi mangkuk dan klaster di sekitar pengait adonan, sekitar 5 menit.
(Adonan pizza juga bisa dibuat dalam food processor . Larutkan ragi seperti di atas.
Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau baja. Denyut sekali atau dua kali, tambahkan sisa bahan, dan proses sampai adonan mulai membentuk bola.)
Balikkan adonan ke atas permukaan kerja yang bersih dan remas dengan tangan 2 atau 3 menit lagi. Adonannya harus halus dan kencang. Tutupi adonan dengan handuk bersih dan lembab dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 30 menit. (Saat siap, adonan akan meregang karena ditarik ringan.)
Tempatkan batu pizza di rak tengah oven dan panaskan oven hingga 500ยบ F. Bagi adonan menjadi 4 bola, masing-masing sekitar 6 ons. Bekerja setiap bola dengan menarik ke bawah sisi dan menyelipkan di bawah bagian bawah bola. Ulangi 4 atau 5 kali. Kemudian pada permukaan yang halus dan tidak mengalir, gulung bola di bawah telapak tangan Anda hingga bagian atas adonan halus dan kencang, sekitar 1 menit. Tutupi adonan dengan handuk basah dan diamkan selama 15 hingga 20 menit. Pada titik ini, bola dapat dibungkus dalam plastik dan didinginkan hingga 2 hari.
Untuk menyiapkan setiap pizza, celupkan adonan ke dalam tepung, kibaskan tepung yang berlebih, letakkan adonan di permukaan yang bersih, ringan, dan mulailah meregangkan adonan. Tekan bagian tengahnya, sebarkan adonan ke dalam lingkaran 8 inci, dengan garis luar sedikit lebih tebal daripada lingkaran dalam. Jika Anda menemukan ini sulit dilakukan, gunakan rolling pin kecil untuk menggulung adonan. Secara perlahan sikat lingkaran dalam adonan dengan minyak dan atur topping pilihan Anda di atas lingkaran dalam.
Dengan menggunakan kulit roti yang ringan atau baki kue tanpa rimless, geser pizza ke atas batu pemanggang dan panggang sampai kulit pizza dihaluskan dengan baik, 10 hingga 12 menit. Ingat bahwa oven sangat panas dan hati-hati saat Anda memasukkan pizza ke dalam dan keluar dari oven. Pindahkan pizza ke permukaan yang keras dan potong-potong dengan pemotong pizza atau pisau yang sangat tajam. Sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 71 |
| Lemak total | 3 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 468 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |