Pengunjung yang lelah dan lapar di Bangkok yang mencari makan tengah malam diberi hidangan mie pedas ini (cabe pedas itu dimaksudkan untuk membangunkan Anda). Tetapi bahkan versi yang lebih ringan sangat lezat, jadi jika rempah-o-meter Anda cenderung tetap ringan, jangan khawatir - resep mie ini lezat dengan atau tanpa cabe. Dan itu bisa dibuat vegetarian atau dengan udang atau ayam, sesuai selera Anda. Sebagai bonus, penambahan banyak sayuran berarti mie ini sehat dan lezat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 hingga 10 ons mie gandum gaya Cina kering
- 2
- daun jeruk purut (diiris sangat tipis, atau dipotong tipis-tipis dengan gunting (buang batang))
- 2 bawang merah (diiris tipis dan dipotong dadu)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 buah lengkuas (atau jahe, diiris tipis)
- 1 cabe merah, iris halus (dan de-seeded jika mie yang lebih ringan yang diinginkan)
- 1/2 paket perusahaan tahu (jika non-vegetarian, Anda dapat mengganti udang atau potongan ayam ukuran gigitan)
- 3 buah tomat (dipotong menjadi potongan-potongan kecil)
- 1 ekor brokoli (potong kuntum, ATAU 1 cangkir
- bok choy atau kubis jenis Cina lainnya)
- 1 hingga 2 cangkir tauge
- 1/2 cangkir daun ketumbar segar
- 1/2 cangkir basil segar (cincang kasar jika daunnya besar)
- minyak sayur untuk menggoreng
- Untuk Saus Tumis:
- 1 1/2 sendok makan saus kacang tanah (juga disebut "kacang kuning" - sebenarnya saus kacang kedelai yang ditemukan di toko makanan Asia)
- 1 sendok makan cuka beras (atau pengganti cuka putih)
- 1 sendok makan
- kecap ikan ATAU 1 1/2 sendok makan kecap asin
- 1 1/2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok gula cokelat
- Opsional untuk penayangan :
- 1/2 sampai 1 sendok teh saus cabai Thailand atau 2 cabai merah segar, cincang
- kemangi segar, dicincang
Cara Melakukannya
- Taruh mie dalam panci berisi air mendidih di atas api sedang-tinggi dan aduk hingga terpisah. Ketika dimasak "al dente" (kenyal - tidak terlalu lembut), tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk mencegah menempel. Menyisihkan.
- Masukkan semua bahan saus ke dalam cangkir dan aduk rata. Lakukan uji rasa (Catatan: saus tumis ini akan sangat kuat pada titik ini, tetapi akan diencerkan nanti ketika ditambahkan ke mie). Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi. Jika tidak cukup asin, tambahkan lebih banyak saus ikan.
- Dalam wajan atau penggorengan besar di atas api sedang hingga tinggi, tambahkan beberapa sendok makan. minyak ditambah daun jeruk, bawang merah, bawang putih, lengkuas (atau jahe), cabe merah, dan tahu. Jika Anda menggunakan ayam atau udang, tambahkan juga pada saat ini. Tumis 1 menit, atau sampai harum. Tip menggoreng: Ketika wajan menjadi terlalu kering, tambahkan sedikit air, anggur putih atau sherry (atau anggur memasak), atau kaldu 1 sendok makan. pada suatu waktu (bukannya lebih banyak minyak).
- Tambahkan brokoli dan tumis 30 detik hingga 1 menit, atau sampai brokoli berubah menjadi hijau terang. Kemudian tambahkan saus tumis ditambah mie dan tomat. Tumis selama 1-2 menit, putar mie saat Anda menggoreng untuk memasukkan saus.
- Hapus dari panas dan tambahkan tauge dan daun ketumbar. Aduk dalam wajan untuk digabungkan. Lakukan uji rasa untuk garam, tambahkan lebih banyak saus ikan (bukan garam) jika diperlukan. Jika terlalu asin untuk seleramu, tambahkan perasan jeruk nipis lagi. Taburi dengan basil segar dan sajikan dengan saus cabai Thailand atau cabai cincang. Nikmati!