Di sebagian besar Italia, farinata adalah bubur tebal yang dibuat dengan sayuran, kaldu, dan tepung yang digiling halus dari satu jenis atau lainnya.
Wilayah pesisir Italia di Liguria's farinata sangat berbeda: Ini adalah makanan jalanan populer yang dibuat dengan tepung kacang dan air yang cukup untuk membuat adonan yang cukup cair, dan dipanggang dalam oven menjadi kue tipis yang renyah: Apa yang muncul adalah buncis yang sangat lezat pancake atau roti datar yang Anda iris dan sajikan. Harapkan untuk cepat, dan bagi orang-orang untuk menuntut lebih banyak.
Hal ini terkait erat dengan socca Nice, di wilayah Cote d'Azur, Perancis selatan, dan cecina Tuscany.
Kota La Spezia melayani farinata di bagian makanan jalanan di Salone del Gusto 2010, dan di samping menyajikannya polos (dan itu sangat bagus bahkan biasa), mereka juga menyajikannya dengan sosis, casing dihapus dan daging menghancurkan farinata sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan dengan keju krim, yang ditaburkan di atas farinata yang panas dan meleleh luar biasa. Kedua pilihan yang menggugah selera, meskipun dataran farinata juga sangat bagus.
Pilihan klasik lain yang orang-orang dari La Spezia tidak tawarkan adalah ai cipollotti, dengan bawang cincang halus, yang ditaburkan di atas farinata sebelum memasukkannya ke dalam oven.
Berikutnya, sedikit sejarah:
Farinata dikatakan telah ditemukan setelah pertempuran Meloria, antara Pisa dan Genova, ketika armada Genoa yang menang ditabrak badai begitu keras sehingga tong-tong tepung buncis di pangkuan pecah terbuka dan bercampur dengan air laut yang datang Ketika air tenang para pelaut meraup kekacauan - mereka tidak bisa membuangnya karena hanya itu yang mereka miliki - dan menyebarkannya di dek untuk dikeringkan. Itu sangat bagus bahwa ketika mereka sampai di rumah mereka mulai memanggangnya, menyebutnya L'Oro di Pisa, emas Pisan.
Hal terakhir yang perlu diperhatikan adalah bahwa meskipun buncis farinata ini dianggap Liguria, Anda juga akan menemukannya di sepanjang pantai Tuscan, di mana ia disebut cecina atau torta di ceci, di Costa Azzurra Prancis, di mana ia disebut socca, di Piemonte ( dikenalkan oleh pedagang-pedagang genoese), di mana ia disebut belecauda, di koloni-koloni Genoa di Sardinia, di mana ia disebut fainè, dan di Gibraltar, di mana ia disebut calentita.
Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan 2 panci lebar dangkal dengan tepi yang ditinggikan (jika bulat sekitar 15 inci, atau 38 cm, dengan diameter, jika persegi panjang, 10 kali 18 inci atau 25 kali 45 cm.
[Diedit oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/8 pon / 500 g tepung kacang panjang
- 1 2/3 liter / 1,6 liter air
- 1 cangkir / 250 ml minyak zaitun
- Garam dan lada secukupnya
- Opsional: sosis hancur
- Opsional: keju lunak (di sepanjang garis Crescenza atau bahkan ricotta krim)
- Opsional: bawang cincang
Cara Melakukannya
Masukkan air ke dalam mangkuk. Gunakan pengocok untuk memukul tepung kacang ke dalam air, aduk cepat agar gumpalan tidak terbentuk. Kocok dengan garam yang sehat juga, tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan biarkan selama setidaknya empat jam di tempat yang hangat tetapi tidak panas.
Ketika waktunya habis, panaskan oven Anda menjadi 440 F (220 C).
Gunakan sendok berlubang untuk menghapus busa yang akan terbentuk di permukaan adonan, dan kemudian campurkan setengah dari minyak, menggunakan setengah lainnya untuk meminyaki panci Anda.
Tuangkan adonan ke dalam panci - seharusnya antara 5 dan 10 mm, atau antara 1/2 dan 1/2 inci tebal. Panggang farinata selama 20 menit, sampai telah menguat dan menjadi emas. Iris dan panaskan, dengan garam dan lada secukupnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 329 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 625 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 4 g |