Hidangan yang Menggunakan Bagian Hewan yang Tersisa
Karibia souse adalah kaldu yang jelas yang dibuat dengan potongan daging babi, sapi, atau ayam (terutama kaki). Ini pertama dimasak dan kemudian direndam dalam jeruk nipis segar atau jus lemon, cuka, garam, peterseli , cabe cincang panas, dan mentimun , pada dasarnya mengasinkan daging. Ini biasanya disajikan sebagai salad hidangan utama dingin bersama dengan puding hitam atau puding kukus.
Gaya Karibia souse adalah favorit di kalangan penduduk setempat dan umum di kalangan koki hemat yang percaya tidak membuang-buang sepotong hewan yang disembelih.
(Ini dikenal sebagai makan hidung-ke-ekor.)
Jenis Karibia Souse
Karibia souse dibuat dengan berbagai bagian babi, sapi, atau ayam. Babi souse adalah yang paling umum dan dibuat dengan telinga, kaki, buku-buku jari, dan bagian bahu babi . Daging sapi digunakan dengan tumit sapi dan kepala yang menjadi agar-agar ketika dimasak. Sarang ayam-kaki dibuat dengan kaki ayam.
Bagaimana Cara Melayani Souse
Meskipun hidangan yang sederhana, sering dibuat untuk acara-acara dan pesta-pesta khusus. Souse disajikan bersama dengan beberapa jus yang dibumbui. Di Karibia, souse terutama dibuat dan dijual pada hari Jumat dan Sabtu dan secara tradisional disajikan dengan beberapa jenis puding gurih.
Souse / Head Cheese Around the World
Di negara lain, souse juga dikenal sebagai keju kepala ketika dibuat dengan kepala babi atau betis. Sering digoreng dan dibentuk menjadi sosis atau dibentuk dalam panci dan disajikan sebagai potongan dingin.
Di Vietnam dan bagian lain di Asia, bagian kepala babi dibuat menjadi keju kepala yang diiris dan sering digunakan sebagai isian untuk sandwich banh mi . Di Belanda dan Belgia, kepala keju atau souse sering dibuat dengan trotters babi yang memberikan kualitas agar-agar diperlukan untuk menciptakan aspic daging.
Cuka dan darah juga merupakan bahan yang umum.
Di Polandia, keju kepala dikenal sebagai salceson . Salceson hitam mengandung darah sementara salceson putih tidak. Biasanya dimakan dengan cuka. Di Republik Ceko, huspenina atau sulc dibuat dari kepala babi dan potongan daging babi lainnya yang direbus bersama, dicincang, dicampur ke dalam kaldu mereka sendiri bersama dengan bawang, lada, allspice, daun salam, cuka, garam, wortel, peterseli dan seledri akar. Ini dituangkan ke dalam panci dan dibiarkan gel di kulkas.