Ada banyak resep Karibia yang menggunakan santan dari hidangan utama yang lezat, makanan pencuci mulut yang manis, dan minuman dingin yang haus. Jumlah santan yang Anda dapatkan dari kelapa tergantung pada ukuran dan kematangannya. Ketika memilih kelapa dari toko kelontong, carilah yang berat untuk ukurannya dan Anda bisa mendengar air yang mengalir di dalamnya. Ini adalah metode yang saya pelajari dari buku Carmen Valldejuli, Cocina Criolla
Hasil Kelapa
Secara umum, kelapa masak besar akan menghasilkan sekitar 1 pon daging kelapa, yang menghasilkan sekitar 5 cangkir parutan kelapa, yang pada gilirannya menghasilkan sekitar 1/2 cangkir santan murni.
Bagaimana Mengekstraksi Susu yang Tidak Disaring
- Tinjau resep Anda dan hancurkan jumlah buah kelapa yang Anda butuhkan untuk resep itu. Ingat 1 kelapa besar akan menghasilkan sekitar 1/2 cangkir susu.
- Pisahkan daging putih dari cangkang. Kelapa matang dengan air di dalamnya akan menghasilkan daging bertekstur lembut dan hampir jelly yang dapat dihilangkan dengan mudah menggunakan sendok. Beberapa orang menggunakan pisau, tetapi saya tidak merekomendasikannya kecuali Anda berpengalaman melakukannya dengan cara itu. Mengikis kulit coklat yang menempel pada daging. Kelapa yang lebih tua lebih kering dan lebih sulit untuk dikerjakan.
- Bilas dan tiriskan daging kelapa. Parut menggunakan parutan kotak atau food processor dengan pisau kisi yang terpasang.
- Bungkus daging parut atau olahan dengan kain muslin, atau kain katun tipis. Peras susu di atas mangkuk.
- Cadangan daging parut dan sisihkan. Saring susu yang diekstraksi melalui saringan. Ini adalah santan murni.
- Ukur jumlah susu murni yang Anda miliki dan bayangkan berapa banyak lagi yang Anda perlukan untuk resep Anda. Anda harus membuat perbedaan ini dengan air panas.
- Tambahkan air panas ke daging kelapa cadangan. Anda bisa membiarkannya berendam selama satu menit jika Anda suka.
- Tempatkan daging yang panas, basah, dan parut dalam kain muslin atau kain katun tipis. Peras susu di atas mangkuk. Jangan membuang daging kelapa bekas. Anda dapat menggunakannya untuk membuat resep serpihan kelapa manis yang disediakan di bawah ini.
- Saring susu yang diekstrak melalui saringan dan tambahkan ke susu murni. Sekarang Anda memiliki santan encer untuk digunakan dalam resep Anda.
Anda dapat menyimpan santan di kulkas selama beberapa hari.
Tepung Kelapa yang dimaniskan
Anda akan membutuhkan dua bahan: 5 cangkir daging kelapa dan 2 1/4 cangkir gula putih. Tempatkan kedua bahan dalam panci dan masak dengan cepat di atas api sedang-tinggi selama 5 menit kemudian kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 10 menit atau sampai serpih kelapa berwarna coklat dan renyah. Hati-hati jangan sampai membakar serpihan.
Lebih:
Sejarah Kelapa
Lore Kelapa dan Legenda