Hidangan nasional negara mencerminkan masa lalu yang mandiri
Hidangan petani yang diisi dan beraroma yang dibuat dengan bahan-bahan paling murah dan paling tersedia, rebusan Irlandia mencerminkan sejarah Irlandia itu sendiri. Orang Irlandia terutama memelihara domba dan tanaman akar untuk subsisten. Domba menyediakan wol untuk pakaian hangat, susu untuk minum dan pembuatan keju, dan akhirnya, daging setelah hewan mencapai akhir tahun-tahun produktifnya. Kentang adalah tanaman pangan utama, sebelum musim paceklik kentang.
Balada tahun 1800-an merayakan kepuasan yang nyaman dari mangkuk panas: "Kemudian hore untuk rebusan Irlandia / Itu akan menempel di perut Anda seperti lem."
Irish Stew Composition
Rebusan Irlandia, "ballymaloe" atau "stobhach gaelach" seperti yang disebut dalam bahasa Gaelik, secara tradisional berisi potongan daging domba atau kambing ( daging yang kurang lunak dari domba lebih dari dua tahun), kentang, bawang dan peterseli. Seringkali tulang leher, tangkai dan hiasan lainnya adalah satu-satunya dasar untuk persediaan. Namun, sisa-sisa makanan ini masih memiliki rasa yang cukup setelah dua hingga tiga jam mendidih di atas api terbuka untuk melakukan keadilan pada semangkuk sup yang hangat.
Sayuran akar menambahkan rasa dan kekuatan penebalan, serta mengisi makanan. Beberapa koki menambahkan lobak atau parsnip, wortel, dan jelai bila tersedia, meskipun orang-orang puritan mengatakan rebusan asli Irlandia hanya berisi daging, kentang, dan bawang. Dibuat dengan cara tradisional, rebusan menjadi kental dan hangat, tidak tipis seperti sup.
Stew Irlandia hari ini
Ketika Irlandia mulai berimigrasi ke Amerika Serikat dalam jumlah besar pada pertengahan 1800-an, melarikan diri dari kelaparan yang disebabkan oleh kelaparan kentang, mereka secara alami membawa serta tradisi makanan mereka. Rebusan hangat berevolusi dan disesuaikan untuk menyertakan produk yang tersedia secara lokal.
Domba tidak sebanyak di Amerika, jadi koki mengganti daging sapi dan daging lainnya yang lebih tersedia.
Resep klasiknya berkembang lebih lanjut di Dunia Baru, di mana versi-versi kontemporer memasukkan bahan-bahan seperti bir keras Guinness dan parsley dumpling.
Koki Irlandia dan non-Irlandia sama-sama mengotak-atik resep asli, dan beberapa variasi yang dihasilkan mengangkat hidangan petani asli ini dengan status yang mendekati makanan gourmet. Anggur sering menggantikan sebagian dari stok, bawang putih menambahkan kegembiraan yang dapat dikenali, dan ramuan lainnya bergabung dengan peterseli untuk menambah kedalaman buket. Dengan interpretasi baru, rebusan Irlandia dapat disajikan dalam mangkuk roti, di atas tempat tidur polenta atau pilaf biji-bijian kuno, atau dengan irisan roti soda Irlandia di samping.
Tapi apakah Anda menikmati rendisi klasik atau lebih modern, Anda selalu dapat menemukan rebusan Irlandia di menu restoran untuk Hari St. Patty. Dan jika Anda ingin memberikan panci mendidih di atas kompor Anda sendiri, resep tradisional dan interpretasi kreatif berlimpah. Berikut adalah beberapa buku masak yang bisa Anda mulai: The New Irish Table: 70 Resep Kontemporer , oleh Margaret M. Johnson dan Irish Traditional Cooking , oleh Darina Allen.
Lebih lanjut tentang Makanan Irlandia
Tidak mau berhenti makan rebus? Lihat sumber makanan Irlandia lainnya untuk mempelajari lebih lanjut: