Secara tradisional, proses pembuatan olahan zaitun termasuk menggantungkan zaitun mentah, masing-masing dicetak dengan pisau dan dijatuhkan ke dalam kantung jala, dari dermaga pengiriman desa ke air asin di laut.
Kurangnya dermaga desa atau air laut asin, inilah cara untuk membuat olahan zaitun yang menghasilkan produk akhir yang sebanding. Proses pengawetan air dan garam awal sama dengan membuat makanan yang difermentasi lakto . Ini sangat dekat dengan proses yang digunakan untuk membuat buah zaitun kalamata.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 liter zaitun (merah mentah atau coklat, hanya di bawah satu kilo)
- 3 liter air
- 3/4 cup / 177 ml garam (garam laut, halal, atau garam tidak beryodium lainnya)
- 1/4 cangkir / 0,60 ml anggur merah (atau cuka sari apel)
Cara Melakukannya
- Hapus semua batang atau daun dan kompos atau buang mereka. Bilas zaitun dengan singkat menggarisbawahi setiap zaitun memanjang dengan ujung pisau pengupas tajam 1 sampai 3 kali.
- Tempatkan zaitun yang telah dicetak ke dalam mangkuk besar atau pot berukuran sedang. Mangkuk atau panci harus terbuat dari bahan yang tidak reaktif (tidak ada aluminium, tembaga, atau besi tuang non-enamel).
- Tutup buah zaitun dengan air dingin. Tempatkan piring yang sedikit lebih kecil dari tepi panci atau mangkuk di atas buah zaitun. Tempatkan berat bersih (sekaleng botol air bekerja dengan baik) di atas piring. Titik dari piring dan beratnya adalah untuk menjaga buah zaitun terendam di bawah cairan.
- Biarkan zaitun di dalam air selama 3 hari.
- Tiriskan zaitun dalam saringan. Masukkan kembali ke mangkuk atau pot. Buat air asin dengan melarutkan 3 sendok makan garam dalam 1 liter air. Tuang air asin di atas buah zaitun. Ganti piring dan beratnya. Tinggalkan selama 1 minggu.
- Ulangi tiriskan, air garam, berat badan, biarkan selama 1 minggu. Ulangi 2 kali lagi (satu bulan ditambah tiga hari waktu total brining).
- Tiriskan zaitun. Pindahkan buah zaitun untuk membersihkan guci kaca (tidak perlu mensterilkan guci untuk resep ini).
- Buat air asin dengan rasio yang sama dengan 1 ½ sendok makan garam hingga 1 liter (1/2 liter) air. Masukkan cuka anggur merah atau cuka sari apel. Tuang air asin di atas buah zaitun.
- Tutup dengan ketat buah zaitun dan simpan di lemari pendingin atau gudang bawah tanah yang dingin atau garasi hingga 1 tahun. Rasa akan membaik jika Anda menunggu satu atau dua minggu sebelum pengambilan sampel.
Variasi:
- Tambahkan beberapa tangkai rempah segar dan beberapa merica hitam utuh ke stoples saat Anda menutup zaitun dalam air garam yang ditambahkan cuka terakhir.
- Sajikan dikombinasikan dengan zaitun kering yang dikeringkan dengan garam untuk rasa yang enak dan kontras tekstur.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 5.309 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |