Dapatkan 411 tentang What Can Go Wrong
Kue-kue cantik yang Anda lihat di toko roti adalah yang paling ideal yang ingin Anda buat sendiri. Tapi apa yang Anda kagumi adalah dekorasi berkualitas profesional mereka. Itu membutuhkan keterampilan untuk menguasai. Kue di bawah dekorasi lebih penting untuk menikmati memakannya, dan sebagian besar koki dapat membuat kue spektakuler dengan sedikit pengetahuan dan resep yang baik.
Memanggang mungkin terjadi di dapur Anda, tetapi itu seperti ilmu yang bergantung pada banyak bahan berbeda yang dikombinasikan dengan cara yang tepat untuk menciptakan tekstur dan kerapatan yang diinginkan.
Mengganti bahan, misalnya, dapat menyebabkan reaksi yang merusak kue Anda; kadang-kadang sulit untuk menentukan dengan tepat apa yang salah.
Masalah dan Penyebab Kue Kue Biasa
Berikut ini adalah beberapa masalah umum yang dialami tukang roti rumah saat memanggang kue. Apakah Anda pernah mengalami masalah atau hanya ingin belajar bagaimana menghindarinya, kami telah membuat Anda tertutup.
- Kue Kering: Penyebab termasuk memanggang terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi; terlalu banyak tepung, baking soda atau baking powder digunakan; atau terlalu sedikit gula, mentega atau mentega.
- Tacky Top Crust: Penyebabnya termasuk suhu oven yang terlalu rendah; waktu kue terlalu pendek, kelembaban, terlalu banyak cairan, atau kue tertutup sebelum benar-benar dingin.
- Tekstur Kasar: Penyebabnya termasuk tidak cukup bahan-bahan cair, gula dan mentega tidak cukup krim, atau campuran mengandung terlalu banyak baking soda atau baking powder.
- Terowongan atau Lubang: Penyebab termasuk pencampuran adonan kue terlalu banyak atau tidak cukup atau suhu di oven terlalu tinggi.
- Flat: Penyebab termasuk over- atau undermixing adonan, menggunakan panci terlalu besar untuk kue atau suhu oven terlalu tinggi atau terlalu rendah.
- Memuncak di Tengah: Kue itu terlalu banyak dicampur, atau suhu oven terlalu panas.
- Kue yang Jatuh: Penyebabnya termasuk menggunakan panci yang terlalu kecil; mismemenggunakan bahan basah; menggunakan baking soda yang sudah kadaluwarsa atau baking powder, atau suhu oven terlalu rendah atau waktu yang terlalu singkat, sehingga menghasilkan kue yang tidak dikerjakan.
- Berkurang Dari Tepian Panci: Penyebabnya termasuk panci yang terlalu pekat, panci berkerumun di oven, panci penimbunan, tidak cukup cairan, adonan dicampur terlalu lama, atau kue terlalu lama dipanggang atau pada suhu yang terlalu tinggi.
- Browning tidak merata: Penyebab termasuk panci berkerumun di oven dan hot spot atau sirkulasi panas yang buruk di oven.
Membuat Pergantian Hak
Terkadang perlu membuat substitusi dalam resep. Jika Anda tidak membuat substitusi yang benar dalam resep kue, itu dapat menghancurkan hasil fantastis yang Anda inginkan. Berikut adalah beberapa penggantian adonan kue biasa.
- 1 telur besar sama dengan 2 sendok makan mayones
- 1 cangkir susu setara dengan 1/2 gelas air, dan 1/2 cangkir susu evaporated
- 1 cangkir mentega asin sama dengan 1/2 sendok teh garam dan 1 cangkir mentega
- 1 cangkir buttermilk sama dengan 1 cangkir susu ditambah 1 sendok teh jus lemon atau cuka putih
- 1 ons coklat tanpa gula setara dengan 3 sendok makan cokelat dan 1 sendok makan mentega atau mentega
- 1 sendok makan tepung sama dengan 1/2 sendok makan tepung maizena ditambah 2 sendok teh tapioka
- 1 sendok makan tepung maizena sama dengan 2 sendok makan tepung serbaguna