Dalam bahasa Hindi, gajar berarti "wortel" dan achaar diterjemahkan menjadi "acar." Ini wortel renyah acar membuat iringan hebat untuk hampir setiap makanan tetapi sangat lezat dengan nasi dan yogurt.
Resep ini panggilan untuk kalonji, juga disebut sebagai jinten hitam dan nigella. Ini adalah tanaman berbunga tahunan asli Asia Selatan dan Barat Daya yang memiliki banyak biji yang digunakan sebagai bumbu. Rasa dan aroma mereka pahit dan mirip dengan kombinasi oregano, bawang merah dan lada hitam.
Anda akan perlu memiliki botol yang disterilkan dengan tutup yang ketat untuk acar, dan rencanakan ke depan - stoples harus duduk di bawah sinar matahari selama 2 minggu agar wortel mengembangkan rasa acar mereka.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb. (1/2 kg.) Wortel, dicuci dan ditepuk kering
- 6 sdm. minyak mustar (atau gunakan minyak nabati jika Anda tidak dapat menemukan minyak mustard)
- 2 sdt. biji adas
- 1 sendok teh.
- biji-biji mustar
- 2 sdt. kalonji / nigella
- 1/2 sdt. biji fenugreek
- 1 sendok teh.
- bubuk kunyit
- 1 sendok teh. garam laut atau garam kosher
- 1 sepotong jahe seukuran ibu jari, dicincang
- Jus 1 jeruk nipis atau lemon
Cara Melakukannya
- Potong bagian atas dan potong wortel lalu potong menjadi potongan kecil 1/2 inci.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, hingga sangat panas. Tambahkan bumbu utuh dan goreng selama 30 detik atau sampai popping dan spluttering berhenti.
- Tambahkan wortel, kunyit, garam, dan jahe. Campur dengan baik. Aduk sering dan masak sampai wortel sedikit lunak. Hapus dari panas dan biarkan dingin.
- Ketika didinginkan sedikit, tambahkan jeruk nipis atau air jeruk nipis. Masukkan acar ke dalam botol yang sudah disterilkan dengan penutup yang ketat. Simpan di bawah sinar matahari setiap hari selama 2 minggu. Ini akan menyebabkan rasa acar berkembang dengan baik.
- Acar akan disimpan di luar kulkas selama sebulan. Untuk menyimpan lebih lama (tidak lebih dari 8 minggu) simpan di lemari es. Aduk isi toples dengan sendok kering setiap beberapa hari. (Jangan pernah memasukkan sendok basah ke dalam acar acar! Ini akan menyebabkan acar menjadi buruk.)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 65 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 632 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 2 g |