Tahu adalah makanan yang sangat populer di hampir seluruh Asia. Tofu pertama kali digunakan di Cina lebih dari 2000 tahun yang lalu dan para ahli percaya bahwa itu produksi dimulai kadang-kadang selama dinasti Han (206-220BC). Dari Cina, tahu diperkenalkan ke Korea dan mencapai Jepang sekitar abad kedelapan belas
Menurut salah satu legenda Cina, tahu ditemukan ketika seorang juru masak memutuskan untuk bereksperimen dengan memberi bumbu kacang kedelai yang dimasak dengan senyawa nagari.
Dia akhirnya membuat tahu tahu (tahu) dan Nagari sering digunakan dalam produksi tahu hari ini.
Terlepas dari cerita tentang asal usul tahu, ada juga berbagai macam cerita tentang bagaimana tahu tahu diciptakan. Salah satu contoh dan favorit adalah tentang seorang pria yang sangat mencintai orang tuanya tetapi mereka telah menjadi tua dan kehilangan fungsi gigi mereka. Mereka hanya bisa makan makanan yang sangat lunak sehingga pria itu memutuskan untuk memasak kedelai untuk orang tuanya. Karena gigi orang tuanya tidak berguna, dia mencampurkan kacang kedelai dan membuatnya seperti sup.
Orang tuanya mencicipi sedikit sup kacang kedelai dan memuntahkannya karena ada terlalu banyak remahan kacang kedelai di dalam sup. Rasanya tidak enak jadi dia memberikan sup kedelai melalui beberapa kotak muslin. Orang tuanya masih tidak suka sup karena mereka pikir itu tidak berasa.
Jadi dia menambahkan garam ke dalam sup kedelai dan memanaskannya lagi. Karena supnya terlalu panas, dia membiarkannya menjadi dingin dan setelah itu menjadi dingin, dia menemukan itu telah menjadi seperti “jelly”.
Dia sangat ingin tahu sehingga dia memiliki rasa dan benar-benar terkejut dengan rasa dan teksturnya. Dia menyajikan beberapa “jelly kedelai” ini kepada orang tuanya, mereka menyukainya dan ini adalah bagaimana tahu diciptakan.
Ini adalah kisah yang saya diberitahu ketika saya masih kecil. Saya tidak tahu apakah ceritanya benar tetapi sangat menarik.
Di Barat ada banyak stigma terhadap tahu. Banyak orang tidak tahu cara memasak tahu dengan benar dan memang suami saya hanya memiliki sedikit pengalaman tahu sebelum bertemu dengannya. Orang tuanya mengira tahu terdengar menjijikkan, tetapi tahu yang benar yang disiapkan dengan benar bisa sangat lezat.
Tahu mengandung hampir semua kalori sehingga di Timur banyak wanita suka makan banyak tahu dalam makanan mereka untuk membantu mereka menurunkan berat badan. Tahu juga mengandung kadar protein tinggi dan tinggi baik zat besi dan magnesium.
Ada juga berbagai jenis produk tahu termasuk Douhua (豆花) yang merupakan salah satu makanan penutup favorit saya dalam masakan Cina. Ada juga tahu lembut atau sutra yang biasanya digunakan untuk membuat sup dan salad. Tahu yang kuat sangat ideal untuk menggoreng dan menggoreng. Jenis tahu lainnya termasuk tahu ekstra keras, tahu yang difermentasi, tahu busuk, tahu kering, tahu beku, tahu dan kulit tahu. Saya yakin ada banyak jenis produk tahu yang lain tetapi ini adalah yang terutama kami gunakan di Timur.
Jika Anda tertarik untuk belajar tentang cara memasak berbagai jenis dadih kacang, Anda dapat melihat artikel “ Jenis Daging Kacang yang Berbeda dan Cara Menggunakannya ”.
Proses pembuatan tahu memiliki banyak kesamaan dengan pembuatan keju.
Koagulan digunakan untuk mengentalkan susu kedelai dan dadih kemudian ditekan ke dalam blok padat. Jenis koagulan serveral digunakan, dari nagari yang disebutkan di atas hingga kalsium sulfat.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang jenis tahu dan memasak dengan tahu, silakan lihat salah satu artikel ahli makanan Cina kami, " Tahu Hebat ".
Diedit oleh Liv Wan