01 04
Menyiapkan gurita untuk dimakan
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Gurita bukan cumi - cumi . Cumi-cumi tidak hidup lama, dan tidak pernah menjadi terlalu keras (kenyal ya, ohmigawd itu seperti karet! Tidak begitu banyak.) Namun, di sisi lain, dapat hidup selama bertahun-tahun dan menjadi begitu sulit mereka tidak bisa dimakan kecuali Anda tahu bagaimana untuk mempersiapkan mereka.
Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan merebus mereka dalam jus mereka sendiri dengan api kecil untuk waktu yang sangat lama. Ini memekatkan rasa mereka dan membuatnya padat dan lezat, tidak kenyal dan tidak enak.
Meskipun ada beberapa langkah untuk proses ini, itu sangat berharga - gurita relatif murah jika Anda membelinya di pasar Asia atau Meksiko beku, seperti ini 5-penumbuk di atas.
02 04
Blanching the Octopus
Blansing gurita. Hank Shaw Pertama, Anda mencairkan gurita di lemari es selama satu atau dua hari. Kemudian membawa panci besar berisi air mendidih - jangan ganggu karena Anda tidak akan memasak gurita di dalam air sangat lama.
Setelah air mendidih, masukkan gurita ke dalam ketel, tutup dan kembali mendidih. Berapa lama Anda membiarkan gurita memasak?
- Untuk bayi yang bisa muat di tangan Anda, hanya satu atau dua menit.
- Untuk yang lebih kecil sekitar satu kaki panjang dan berat kurang dari setengah pon, didihkan selama 4-5 menit.
- Untuk gurita besar seperti yang digambarkan, rebus selama 8-10 menit.
03 04
Braising the Octopus
Membuat gurita siap untuk direbus. Hank Shaw Sementara gurita mendidih, siapkan brazier atau panci berat yang tahan oven lainnya dengan penutup ( oven Belanda berfungsi dengan baik) dengan melapisinya dengan sarang rempah-rempah dan rempah-rempah.
Herbal apa? Saya memasak makanan Mediterania, jadi saya menggunakan rosemary, daun adas, daun salam, daun pohon ara, oregano segar - sesuatu yang sesuai dengan resep utama yang saya gunakan. Pikirkan tentang hidangan penutup dan masukkan cita rasa gratis di sini.
Jika Anda memasak dalam masakan lain, tambahkan bumbu dan rempah-rempah yang sesuai: Rumput lemon , jahe, basil Thailand, dan bawang merah adalah pilihan yang sangat baik. Ingat bahwa daging gurita akan menyerap rasa yang Anda berikan.
Panaskan oven hingga 200 derajat.
Ambil gurita dari air mendidih ke blok memotong: Potong kepalanya - tidak ada banyak daging yang baik di sana, dan apa yang ada sangat gelatin. Anda tidak perlu melakukan ini dengan bayi karena biasanya mereka dibersihkan hanya dengan daging yang baik dari kepala kiri. Untuk beberapa alasan, octopi besar cenderung dibiarkan utuh.
Sarang kaki gurita di atas sarang tanaman obat di pot Anda. Tutup penutupnya dan masukkan ke dalam oven. Berapa lama?
- Untuk bayi gurita, cobalah setelah 2 jam.
- Untuk yang kecil, periksa setelah 3-4 jam.
- Untuk para monster, jangan repot-repot memeriksa setidaknya 5 jam.
04 04
Sentuhan Akhir: Mempersiapkan Gurita untuk Meja
Gurita direbus, siap untuk pergi. Hank Shaw Oke, gurita Anda sudah siap, bukan? Mungkin, tetapi tidak selalu. Anak-anak kecil hampir selalu cukup bersih untuk siap beraksi dalam salad makanan laut, di atas panggangan atau di tumis cepat.
Tetapi yang besar sering tua dan gemuk - dan lemak gurita tidak menyenangkan. Setelah octo besar direbus dan didinginkan sedikit, Anda perlu menjalankan jari-jari Anda di sepanjang kaki untuk menanggalkan semua lemak agar-agar yang ada di bagian luar kaki. Lakukan ini di bawah aliran air mengalir dingin ke wastafel.
Sekarang Anda siap beraksi. Gurita yang dilakukan dengan cara ini siap untuk makan hanya dengan sedikit garam, minyak zaitun, dan lemon, tetapi Anda dapat melakukan segala macam hal dengannya. Dan gurita matang seperti ini disimpan selama seminggu di kulkas - jangan mencairkannya kembali. Ini akan memburuk setelah Anda mencairkannya lagi.