Tahu adalah salah satu makanan yang langsung membuat perpecahan di antara pengunjung. Aneh, rapuh, dan kadang-kadang jiggly dan berlendir, itu adalah blok putih misterius yang mengambang dalam cairan seperti sesuatu yang diasamkan, tapi itu tidak dihirup. Itu hanya mengambang di air, terombang-ambing dalam paket kecilnya seperti eksperimen sains. Jadi sebenarnya apa itu?
Apa itu Tahu?
Tahu terdiri dari tiga bahan: kedelai , air, dan koagulan — biasanya nigari (magnesium klorida) atau gipsum (kalsium sulfat).
Susu kedelai, yang disiapkan dengan kedelai dan air, adalah pendahulu untuk mengetahui cara susu adalah prekursor keju. Koagulan ditambahkan ke susu kedelai untuk membuat dadih dan whey, mirip dengan cara keju dibuat. Tahu adalah jenis seperti keju nabati. Ketika dibuat dan disiapkan dengan benar, itu sangat bagus. Ketika tidak, yah — kita kembali ke blok albino tanpa rasa.
Bagaimana Cara Membuat Tahu?
Untuk membuat tahu, Anda membutuhkan banyak alat dan piring, tetapi tidak banyak bahan. Seperti membuat keju, banyak proses pembuatan tahu turun ke waktu, tetapi membutuhkan jauh lebih sedikit. Bahkan, setelah Anda membuat susu kedelai, Anda bisa membuat tahu dalam waktu kurang dari satu jam.
Resep yang mengikuti telah berkembang dari banyak membaca dan coba-coba. Satu-satunya bahan yang benar-benar akan mengubah hasil akhir Anda adalah koagulan. Nigari, yang memiliki sedikit rasa pahit yang disukai banyak orang, sering digunakan untuk membuat resep ini.
Jika ini tidak sesuai dengan keinginan Anda, gips menghasilkan rasa yang kurang pahit dan menciptakan perusahaan yang sama, tahu halus sebagai nigari (dan itu juga menambah banyak kalsium untuk blok Anda). Beberapa resep merekomendasikan menggunakan garam Epsom, yang kedengarannya enak karena tersedia secara luas, tetapi menghasilkan tahu kasar yang tidak empuk atau keras.
Sebelum memulai, jeda dan selesaikan segala sesuatunya, terutama jika Anda adalah koki rumahan yang mudah panik pada saat yang tepat pot mulai mendidih. Siapkan kain katun tipis dan semua peralatan Anda di atas meja atau meja sebelum Anda mulai, dan bersiaplah untuk berdiri dan melihat pot selama sekitar 15 menit saat menambahkan koagulan. Anda juga harus siap untuk membuat kekacauan — seperti banyak proyek DIY, meja Anda akan terlihat seperti Anda membuat lebih banyak dari sekadar sebongkah tahu ketika Anda selesai.
Jadilah kreatif dan gunakan apa yang Anda harus mewujudkannya. Anda dapat menggunakan apa pun sebagai cetakan untuk tahu, jadi jangan ragu untuk menjadi kreatif.
Susu Kedelai Langkah 1: Rendam Kacang
Pertama-tama, Anda perlu membuat susu kedelai Anda. Ambil beberapa kedelai non-transgenik kering dari toko makanan kesehatan atau toko lain atau pasar. Anda akan membutuhkan sekitar 3 cangkir untuk membuat sebongkah tahu.
Tempatkan 3 cangkir kedelai kering dalam mangkuk pencampur medium. Tutup dengan air sekitar 2 inci. Biarkan meresap semalam. Di pagi hari, tiriskan kacang, dan bersiap-siap membuat susu kedelai.
Berangkat:
- Sebuah blender
- Sebuah gelas ukur yang kering
- Gelas ukur cair
- Panci besar
- Sendok kayu
- Mangkuk pencampuran
- Kain katun tipis
- Saringan mesh halus
Susu Kedelai Langkah 2: Blend With Water
Tempatkan kacang kedelai yang direndam dan dibasahi ke dalam blender dengan 8 gelas air.
Blender hingga sangat kental dan berbusa.
Susu Kedelai Langkah 3: Masak, Lalu Saring
Tuangkan cairan ke dalam panci besar, dan letakkan di atas api sedang di atas kompor. Masak, aduk sering dan skimming dan buang buih atau busa apapun yang membentuk, sampai uap, mulai naik dari permukaan cairan tetapi cairan tidak mendidih.
Berhati-hatilah untuk tidak membakar susu Anda di sini dan pastikan untuk selalu mengikis dasar panci dengan sendok kayu Anda — jika daging kedelai Anda terbakar di bagian bawah, tahu Anda akan terasa menjijikkan. Jika Anda membakarnya, buang bets Anda dan mulailah dari awal.
Setelah susu kedelai mulai berbusa (seperti bir) dan naik ke sisi panci, segeralah menguap dan jangan biarkan mendidih. Atur saringan mesh halus Anda di atas mangkuk pencampur (saringan harus pas di bagian atas mangkuk pencampuran tetapi tidak menyentuh bagian bawah).
Lapisi saringan dengan kain katun tipis, dan biarkan banyak yang menggantung di tepinya.
Tuangkan susu kedelai yang sudah dimasak ke dalam saringan berlapis kain tipis. Biarkan ini mendingin setidaknya satu atau dua jam atau hingga cukup dingin untuk ditangani.
Susu Kedelai Langkah 4: Tekan, Kemudian Masak Lagi
Setelah susu kedelai Anda dingin, kumpulkan sisi kain tipis di tangan Anda, membentuk karung. Tekan sisa susu kedelai dari padatan. Setelah semua susu telah diperas dari karung, Anda harus memiliki sekitar 8 cangkir susu kedelai. Pindahkan susu kedelai ke dalam panci, dan buang atau simpan padatan, yang disebut okara, untuk digunakan dalam memasak.
Masak susu kedelai untuk kedua kalinya, lagi di atas api sedang. Aduk sering untuk mencegah terik. Saat uap terbentuk di permukaan susu kedelai, matikan api menjadi rendah dan didihkan selama 5 menit. Sekarang Anda siap membuat tahu!
Sebelum Anda membuat tahu, pastikan persediaan Anda sudah siap dan siap.
Berangkat:
- 1 T. koagulan (gipsum atau nigari)
- Gelas ukur cair diisi dengan ½ gelas air
- Sendok kayu
- Tutup yang pas untuk pot
- Kain katun tipis
- Cetakan tahu (baik cetakan aktual atau rig buatan sendiri), dilapisi dengan beberapa lapisan kain tipis
- Mangkuk pencampuran
- Sekitar 2 ½ kilogram bobot
Tahu Langkah 1: Tambahkan Koagulan dalam Empat Penambahan
Aduk susu kedelai beberapa kali dan keluarkan semua kulit yang telah terbentuk (Anda bisa memakannya atau membuangnya). Matikan api. Campurkan koagulan dengan air, aduk hingga larut. Aduk susu kedelai dengan penuh semangat selama 10 detik, lalu tambahkan 1/4 campuran koagulan, aduk beberapa kali lebih banyak dan kemudian angkat sendok perlahan dari panci.
Taburkan 1/4 lagi koagulan di atas susu kedelai, lalu tutup panci dan biarkan selama 3 menit. Aduk hanya permukaan susu kedelai selama beberapa detik, lalu taburi 1/4 koagulan berikutnya di atas permukaan susu kedelai. Tutup panci lagi selama 3 hingga 5 menit. Aduk perlahan susu kedelai, lalu tambahkan 1/4 koagulan terakhir. Tutup dan diamkan selama 3 menit lagi.
Sekarang, susu kedelai Anda seharusnya tidak lagi terlihat seperti susu kedelai; Anda harus memiliki panci whey kuning pucat dan dadih kering.
Tahu Langkah 2: Tiriskan Whey, Mold the Tofu
Di sinilah hal-hal menjadi berantakan. Dengan cetakan tahu kain katun tipis atau rig buatan sendiri di dekat Anda dan juga mangkuk pencampuran Anda, mulailah memisahkan whey dari dadih. Tekan saringan mesh halus kecil ke dalam campuran, tekan dadih padat dan biarkan whey mengisi cangkir. Gunakan sendok Anda untuk mengambil whey dan pindahkan ke mangkuk pencampuran. Terus lakukan ini sampai dadih terasa keras di bagian belakang saringan dan tidak ada lagi whey bagi Anda untuk menyendok dari pot.
Pindahkan dadih ke dalam cetakan yang disiapkan, tutup dengan satu atau dua lapisan kain tipis, letakkan bagian atas cetakan Anda di atas dan letakkan bobot Anda di atasnya untuk menekannya. Biarkan tahu Anda untuk duduk selama 15-25 menit untuk tahu yang lebih kuat dari perusahaan.
Apa yang Harus Dilakukan Dengan Tahu
Dinginkan tahu Anda di lemari es sampai cukup kuat untuk dipotong, kemudian potong menjadi kubus dan panggang , goreng , atau kukus. Jika Anda ingin menunggu beberapa hari, letakkan dalam air dingin segar selama tiga hari. Atau Anda bisa menambahkan sedikit garam dan lada dan menyajikannya segera dengan nasi dan sayuran — ini sedikit rapuh dengan cara ini, tetapi masih penuh dengan rasa segar dari pekerjaan yang dilakukan dengan baik.
Resep Tahu
Berikut beberapa resep favorit yang menggunakan tahu :
Potongan ini awalnya muncul oleh Ashley Adams di Anchorage Press.