Dalam seni kuliner, lima bumbu (juga dikenal sebagai bumbu lima Cina) adalah campuran rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Cina dan Vietnam.
Satu teori di balik komposisi lima bubuk bumbu adalah bahwa itu dimaksudkan untuk menggabungkan lima rasa utama manis, asam, asin, pahit dan pedas. Sebenarnya, tidak ada yang asin dalam campuran lima rempah tradisional. Juga, dalam seni kuliner, pedas (atau pedas) biasanya tidak dianggap sebagai rasa tersendiri.
Namun, teori bahwa lima bumbu mencakup keseimbangan rasa utama, sesuai dengan filosofi keseimbangan yin dan yang, banyak dikutip.
Bubuk rempah-rempah lima tradisional terbuat dari cengkeh tanah, kayu manis, biji adas , adas bintang dan lada Szechuan. Ini membuat campuran yang kuat, dan lima bumbu paling baik digunakan dalam jumlah sedang.
Lima bubuk rempah-rempah dapat digunakan untuk bumbu daging dan unggas, dalam bumbu perendam atau dalam bumbu rempah-rempah. Karena itu juga manis dan aromatik, lima bumbu dapat digunakan dalam penyedap makanan penutup serta hidangan yang gurih.
Anda bisa membuat lima bubuk bumbu sendiri dengan menggiling bumbu sendiri dalam penggiling rempah-rempah atau penggiling kopi. Tetapi lada Szechuan tidak tersedia secara luas, meskipun dapat ditemukan di toko rempah-rempah khusus atau pasar Asia. Juga, paprika Szechuan harus disantap terlebih dahulu, yang menambahkan satu langkah lagi ke proses. Selain itu, sebagian besar toko menjual lima bubuk bumbu kemasan, jadi Anda tidak perlu membuatnya sendiri, terutama jika Anda tidak akan menggunakannya terlalu banyak.
Hal yang perlu diingat dengan lima bubuk bumbu adalah potensinya berkurang dengan cepat begitu rempah-rempah digiling. Jadi lima bubuk bumbu (dan memang semua bumbu halus) harus disimpan dalam wadah kedap udara dan jauh dari panas (yaitu, tidak dekat kompor).