01 dari 11
Apa itu fondant?
Fondant adalah pasta permen serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat pusat krim, mencelupkan permen fondant, fondant yang digulung, atau menuangkan fondant. Tutorial ini akan menjelaskan cara membuat fondant dasar, dan kemudian menunjukkan berbagai metode persiapan untuk menciptakan berbagai jenis permen fondant.
Jika Anda ingin instruksi mudah dicetak, pergi ke resep Fondant Basic .
02 dari 11
Rebus the Sugar Syrup
Mulailah dengan membuat sirup gula: campurkan 2 cangkir gula pasir, 1/2 cangkir air, dan 2 sdm sirup jagung dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Aduk sampai gula larut, lalu tutup panci dan biarkan sirup gula mendidih selama 2 hingga 3 menit. Hapus tutupnya, dan lanjutkan memasak sirup, tanpa diaduk, hingga mencapai 240 F.
Tuangkan sirup gula ke atas loyang besar yang telah sedikit dibasahi dengan air.
03 dari 11
Tuang dan Gosok Sirup Gula
Setelah sirup gula telah dituangkan ke loyang, biarkan suhunya dalam suhu kamar selama beberapa menit. Setelah 2-3 menit, sentuh sirup sedikit dengan ujung jari. Ketika hangat tetapi tidak panas, siap untuk dikerjakan.Basahi spatula logam atau adonan scraper dengan air, dan gunakan pengikis untuk mendorong sirup ke tumpukan di tengah-tengah lembaran.
Menggunakan spatula plastik atau sendok kayu yang dilembabkan, mulailah "krim", atau bekerja, fondant dalam pola angka-8. Goreng fondant secara terus menerus ke tengah, gambarlah angka-8, lalu goreskan lagi.
04 dari 11
Krimkan Fondant
Pada awalnya fondant akan sangat jelas dan cair, tetapi secara bertahap akan menjadi lebih buram dan lembut. Lanjutkan untuk membuat krim fondant dalam pola angka-8 selama 5-10 menit.05 dari 11
Kerjakan Fondant Sampai Kaku Stiffens
Setelah 5-10 menit, fondant akan menjadi sangat kaku, rapuh, dan sulit dimanipulasi. Anda mungkin harus menggunakan dua tangan untuk mendorong spatula melalui fondant. Terus kerjakan hingga tidak mungkin untuk mengoleskan fondant lebih jauh.06 dari 11
Uleni Fondant
Setelah fondant mencapai kondisi kaku, rapuh, basahi tangan Anda dan mulailah menguleni ke dalam bola seperti adonan roti. Saat Anda meremas, fondant akan mulai bersatu dan akan menjadi lebih lembut dan halus. Berhenti menguleni setelah fondant Anda adalah bola halus tanpa gumpalan.Pada titik ini, fondant Anda dapat digunakan untuk meleleh dan menuangkan. Jika Anda ingin membuat permen fondant rasa, yang terbaik adalah “masak” fondant Anda setidaknya selama 12 jam untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Untuk mematangkan fondant, letakkan di dalam wadah plastik kedap udara, tekan bungkus plastik langsung ke permukaan fondant, dan tutupnya rapat-rapat. Lapisi fondant pada suhu kamar, atau jika panas, di kulkas. Setelah matang, fondant dapat dibumbui, digulung, dan dibentuk dengan cara apa pun yang Anda inginkan.
Jika Anda perlu segera menggunakan fondant, ratakan dan letakkan di atas loyang dalam oven hangat sebentar saja, hanya sampai loyang terasa hangat. Uleni fondant dan sebarkan lagi dan hangatkan sebentar. Ulangi hingga fondant dihangatkan dan lembut, tetapi masih mempertahankan bentuknya. Sekarang Anda dapat melanjutkan untuk mewarnai dan membumbui fondant Anda.
07 dari 11
Tambahkan Mewarnai dan Rasa
Untuk menambahkan pewarna dan penyedap ke fondant, bersihkan workstation Anda dengan gula bubuk, dan tekan perlahan-lahan flat fondant Anda. Potong beberapa celah di fondant, dan tuangkan perasa (seperti ekstrak, cokelat leleh dan didinginkan, atau pure buah) dan pewarna makanan di celah.Bersihkan tangan Anda dengan gula bubuk dan remas fondant seperti yang Anda lakukan sebelumnya, sampai pewarnaan dan penyedap merata di seluruh fondant.
08 dari 11
Gulung Fondant Ke Balls
Jika Anda ingin membuat bola fondant, jepit bagian-bagian kecil buah kenari seukuran fondant, dan gulunglah di antara telapak tangan Anda untuk menciptakan bola yang halus dan rata. Bola fondant dapat disajikan apa adanya, digulung dengan potongan kacang, atau dicelupkan ke dalam cokelat untuk permen yang cepat dan lezat. Sajikan permen fondant pada suhu kamar, dan simpan dalam wadah kedap udara di lokasi yang sejuk.09 dari 11
Lelehkan Fondant
Fondant juga dapat dicairkan dan dituangkan untuk menciptakan pusat lembut dan cetakan permen fondant. Yang terbaik adalah mencairkan fondant dalam double boiler agar tidak terlalu panas. Fondant yang terlalu panas memiliki tekstur yang rapuh dan tidak enak, jadi pastikan untuk memonitor suhu dengan hati-hati menggunakan termometer permen. Jika Anda tidak menggunakan double boiler, pastikan bahwa panci Anda sudah habis, panas sangat rendah, dan keluarkan dari burner seperlunya.
Potong fondant premade menjadi potongan-potongan kecil dan letakkan di bagian atas boiler ganda di atas air mendidih perlahan. Aduk selagi fondant meleleh, dan tambahkan satu sendok teh atau dua air untuk mengencerkan fondant ke konsistensi yang diinginkan. Jika fondant belum diwarnai dan dibumbui, pewarnaan dan penyedap bisa ditambahkan pada tahap ini. Panaskan sampai fondant dilelehkan, tetapi jangan sampai melebihi 140 derajat, jika tidak akan terlalu keras.
Siap mencoba melelehkan fondant untuk membuat permen? Coba resep ini untuk Chocolate Fondant Nut Cluster !
10 dari 11
Tuangkan Fondant
Setelah fondant meleleh dan halus, tuangkan ke dalam wadah yang Anda inginkan. Fondant dapat dituangkan langsung ke dalam cangkir permen kecil dan di atasnya dengan permen atau kacang lainnya. Setelah fondant mengeras, dapat disajikan apa adanya, karena cangkir kertas mudah terkelupas. Jika sulit untuk menuangkan fondant dari panci, Anda dapat menuangkannya ke gelas ukur dengan cerat.Anda juga bisa menuangkan fondant ke dalam cangkir permen cokelat premade, untuk permen cokelat dan fondant yang mudah. The fondant kemudian dapat diatapi dengan lapisan cokelat leleh untuk benar-benar melampirkan fondant cair.
Siap mencoba menuangkan permen fondant? Coba resep ini untuk Chocolate Fondant Cups, dengan pecan panggang!
11 dari 11
Buat Permen Fondant-dicelup
Fondant meleleh juga dapat digunakan untuk membuat permen fondant-dicelup. Anda dapat mencelupkan berbagai jenis buah (stroberi, anggur, segmen jeruk, atau irisan apel), kacang besar, atau bahkan bola fondant!
Untuk mencelupkan fondant, siapkan loyang dengan menutupinya dengan selembar aluminium foil. Pastikan bahwa barang yang Anda celup kering (dan dalam kasus buah, bersih). Dengan menggunakan dua garpu, rendam buah, kacang, atau bola fondant dalam fondant yang dilelehkan dan keluarkan, gosok bagian bawah ke bibir panci untuk menghilangkan cokelat berlebih. Tempatkan permen yang dicelupkan ke atas loyang yang sudah disiapkan, dan ulangi untuk fondant yang tersisa. Penting untuk bekerja cepat agar fondant tidak mengeras terlalu banyak di dalam panci. Jika fondant terlalu kaku, dapat dengan cepat dihangatkan kembali melalui double boiler untuk membuatnya kembali ke konsistensi leleh.
Siap mencoba mencelupkan fondant? Coba resep ini untuk Buah-buahan yang Sudah Dicelupkan !