Chiles adalah makanan pokok Meksiko dan dapat tanggal sejauh Aztec dan Maya di mana mereka adalah bagian utama dari diet mereka bersama dengan tomat, jagung, dan labu. Banyak sumber makanan yang tersedia tidak memiliki banyak rasa, jadi mereka menambahkan cabai untuk membantu membumbui mereka. Mereka makan cabai hampir setiap kali makan, bahkan menambahkannya ke cocoa mereka untuk membuat minuman cokelat chile.
Apa yang Anda Butuhkan
- Chiles hijau seperti yang disebut dalam resep Anda, seperti poblano, Hatch, Anaheim, California atau cabai hijau lokal lainnya.
- Chiles harus berukuran besar, sekitar empat hingga sembilan inci panjangnya. (Anda juga dapat memanggang cabai kecil seperti jalapeno atau serrano, tetapi mereka lebih baik dalam jumlah yang lebih kecil untuk salsa dan perasa lainnya.)
Cara Melakukannya
Sumber panas
- Mulailah dengan menyiapkan sumber panas Anda. Anda akan membutuhkan sesuatu yang sangat panas untuk dibakar bersama.
- Api terbuka, seperti panggangan, adalah yang terbaik tetapi Anda juga dapat memanggangnya dalam panci panas atau di bawah ayam pedaging.
- Muncul panasnya dan mulai memanggang cabai dengan memutarnya secara teratur di atas sumber panas. Panggang sampai kulitnya menghitam dan melepuh.
- Kulit tidak perlu hitam pekat, hanya menghitam di area dan kulit lainnya akan terlihat kendor dan kecoklatan.
- Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit di atas nyala api terbuka atau dalam broiler, dan 15-20 menit jika Anda memanggangnya dalam panci.
Mengukus Chiles (opsional)
- Setelah kulit benar-benar hangus, cabut cabai dari sumber panas dan ke dalam mangkuk.
- Tutup mangkuk dengan longgar sehingga cabai panggang panas menciptakan uap. Anda dapat menutup mangkuk dengan aluminium foil, penutup, atau handuk piring.
- Biarkan cabai mengepul selama sekitar 10 menit. Ini membantu untuk melonggarkan kulit bahkan lebih, tetapi langkah ini dapat dilewati jika waktu adalah esensi.
Mempersiapkan Chiles
- Ketika cabai sudah cukup dingin ke tempat Anda bisa menyentuhnya, mulailah mengupas kulitnya. Kulit harus mudah terkelupas, tetapi jika kulitnya keras kepala, Anda bisa memakainya di bawah air hangat sambil mengupas.
- Ini akan menghilangkan beberapa minyak beraroma cabai dan hanya boleh dilakukan jika kulit sangat sulit dihilangkan.
- Jika Anda menggunakan cabai hijau untuk rellenos (boneka cabai) gunakan pisau untuk memotong celah dua inci dari batang dan turun ke samping dan gunakan sendok untuk dengan hati-hati mengambil bijinya. Roasted chiles mudah sekali robek jadi pergilah perlahan dan luangkan waktu Anda.
- Jika Anda menggunakan cabai untuk hal lain, Anda dapat memotong bagian batang dan kemudian memotong sisa cabai di seluruh sisi dan membukanya.
- Gunakan sendok untuk mengikis bijinya. Buang biji dan batangnya dan gunakan cabai hijau panggang dalam resep Anda.
informasi tambahan
Semua cabai berwarna hijau, dan setelah matang, warnanya berubah menjadi kuning, oranye, merah atau ungu. Chiles hijau dipetik segera setelah mereka mencapai ukuran penuh mereka, tetapi sebelum mereka mulai berubah warna.
Mereka biasanya dipanggang sebelum menggunakannya dalam resep untuk memberikan rasa berasap serta melembutkannya dan membuat kulit mudah dihilangkan. Chiles hijau panggang dapat dicincang dan digunakan sebagai topping untuk hidangan Meksiko seperti taco dan enchilada, atau lebih umum digunakan dalam sup Meksiko ( posole, chile verde ) atau dalam salsa ( salsa verde. )