Ikan putih dan ketumbar : mereka tampaknya dibuat untuk satu sama lain, dan hidangan ini adalah buktinya. Krim, bawang, bawang putih, dan air jeruk nipis semuanya berkontribusi pada campuran lezat yang memandikan ikan dalam saus hijau segar, menarik, dan cerah.
Resep ini sedikit tidak biasa untuk hidangan Meksiko; makanan panggang tidak semua yang umum di negara itu (oven cenderung digunakan hanya pada acara-acara khusus), dan ketumbar di sini dimasak, yang langka. Ramuannya kehilangan banyak intensitas rasa dan aromanya dengan panas tinggi, tetapi dalam hal ini ada lebih dari cukup daun ketumbar di piring untuk menebusnya. Bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, tangkai daun ketumbar sama lezatnya dengan daun tanaman — dan kami menggunakan keduanya dalam hidangan ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sekelompok besar daun ketumbar
- 1 bawang kecil
- 3 siung bawang putih segar
- 3 sendok makan mentega asli
- 2 cangkir (1/2 liter) crema Meksiko atau krim asam
- 2 sendok teh garam
- 4 sendok makan segar diperas
- Jus jeruk nipis Meksiko
- 2 dan ½ pound (sedikit lebih dari 1 kilo) filet ikan putih (nila, kerapu, satu-satunya, swai, dll.)
Cara Melakukannya
Nyalakan oven Anda hingga 375F / 190C sehingga dapat memanaskan saat Anda menyiapkan bahan-bahannya.
Cuci cilantro; potong dan buang akarnya. Kocok cilantro dengan kuat (atau jalankan melalui salad spinner) untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. Potong, kedua batang dan daun bersama. Sisihkan beberapa daun utuh untuk digunakan sebagai hiasan di piring yang sudah jadi, jika Anda suka.
Potong bawang dan bawang putih. Potong sedikit bawang, jika Anda mau, dan letakkan dengan daun ketumbar untuk hiasan.
Lelehkan mentega dalam wajan berukuran sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam mentega selama sekitar 5 menit, aduk rata, sampai bawangnya tembus cahaya, tetapi tidak kecoklatan.
Tempatkan bawang tumis dan bawang putih, krim, garam, air jeruk nipis, dan daun ketumbar cincang ke dalam blender. Proses sampai Anda memiliki saus hijau yang lembut.
Lumuri sedikit loyang kaca atau loyang logam. Tempatkan filet ikan putih di piring dalam satu lapisan. Tuang saus di atas filet. Pindahkan setiap filet sedikit sehingga sebagian saus masuk di bawah ikan, antara filet dan loyang.
Panggang, buka tutup, selama sekitar 25 menit. Waktu memanggang akan bervariasi sesuai dengan ketebalan filet; perhatikan piringan Anda dengan seksama agar ikan tidak terlalu matang. Ikan dilakukan ketika itu dapat dengan mudah dipipihkan dengan garpu.
Ambil ikan lezat Anda dengan saus ketumbar dari oven dan gunakan spatula untuk disajikan di piring individu. Hiasi setiap sajian dengan sedikit ketumbar dan bawang merah, jika Anda suka. Sajikan ikan Anda dengan nasi putih atau merah atau kentang rebus.