Beghrir adalah panekuk Maroko yang lembut, lembut, dan meleleh di mulut Anda yang terbuat dari semolina . Ragi dalam adonan seperti krep menyebabkan ratusan gelembung terbentuk dan pecah di permukaan setiap pancake saat dimasak. Ini memberikan tekstur dan penampilan unik.
Meskipun biasanya hanya dimasak di satu sisi, di beberapa daerah di Maroko mereka dibalikkan untuk sesaat untuk membantu mengeringkan bagian atas. Disiapkan dengan cara ini, mereka mungkin disebut sebagai khringos, meskipun di Casablanca istilah itu adalah nama untuk churros Maroko kecil yang mirip keripik .
Beghrir mudah dibuat, tetapi agar gelembung terbentuk dengan baik, adonan harus menjadi konsistensi yang tepat. Jika adonan terlalu tebal, gelembung tidak bisa terbentuk. Gunakan ukuran konvensional atau gunakan gelas minum tinggi untuk mengukur bahan. Mungkin juga bermanfaat untuk merujuk pada kiat di akhir resep.
Jika Anda memiliki pembatasan diet tertentu, Anda dapat mencoba resep yang serupa untuk reparasi bebas cuti dan ragi bebas c .
Apa yang Anda Butuhkan
- Ukuran Konvensional:
- 1 1/2 cangkir semolina halus atau tepung durum
- 3/4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 2 sendok teh bubuk kue
- 3 cangkir ditambah 2 sendok makan air suam-suam kuku
- 1 sendok makan ragi
- Tindakan Maroko Tradisional:
- 2 gelas (sampai penuh) air hangat
- 1 tingkat semolina kaca halus
- 1/2 tepung serba guna kaca
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula
- 2 sendok teh bubuk kue
- 1 sendok makan ragi
Cara Melakukannya
Buat Batter
- Campur semolina, tepung, garam, gula dan baking powder dalam mangkuk pencampuran. Dalam blender, ukur air hangat hingga lebih dari 3 cangkir. Tambahkan ragi dan proses pada kecepatan rendah untuk berbaur. Secara bertahap tambahkan bahan kering.
- Tingkatkan kecepatan pemrosesan dan campurkan selama satu menit penuh, atau hingga sangat halus dan lembut. Adonan harus agak tipis, tentang konsistensi yang sama seperti adonan krep atau krim masak.
- Tuangkan adonan ke dalam mangkuk. Tutup dengan plastik pembungkus dan biarkan untuk beristirahat selama 10 menit atau sedikit lebih lama, sampai bagian atas adonan ringan dan sedikit berbusa.
Masak Beghrir
- Panaskan wajan anti lengket kecil di atas api sedang. Aduk adonan, dan gunakan sendok untuk menuangkan adonan ke dalam wajan panas. Tuangkan dengan hati-hati dan perlahan ke tengah dan adonan akan menyebar secara merata ke dalam lingkaran. (Jangan mengayunkan wajan seperti halnya krep; adonan harus menyebar sendiri.) Buatlah beghrir sebesar yang Anda suka.
- Gelembung harus muncul di permukaan beghrir saat dimasak. Jangan membolak-baliknya. Hanya dimasak di satu sisi.
- Masak selama sekitar dua menit, atau sampai beghrir tidak tampak basah di mana pun di permukaan. Seharusnya terasa seperti spons, tetapi tidak lengket atau bergetah ketika Anda menyentuh ringan dengan jari Anda.
- Pindahkan beghrir agar dingin dalam satu lapisan pada handuk dapur bersih. Setelah mereka keren, mereka dapat ditumpuk tanpa menempel.
- Ulangi dengan adonan yang tersisa. Sajikan plain dengan topping di samping, atau celupkan pancake dalam sirup panas. (Lihat tips di bawah.)
- Beghrir sisa paling baik disimpan di freezer, dengan sepotong kecil bungkus plastik atau kertas lilin di antara setiap pancake.
Tips untuk Membuat Beghrir
- Jika gelembung tidak terbentuk dengan benar, adonan mungkin terlalu tebal atau sudah terlalu lama dan terlalu banyak menggelembung. Cobalah mengencerkannya dengan mengaduk dalam satu sendok makan tambahan atau dua air. Biarkan adonan beristirahat selama 10 menit tambahan sebelum digunakan.
- Untuk mempercepat memasak, coba gunakan beberapa penggorengan pada saat yang bersamaan. Anda juga bisa menggunakan wajan besar tanpa lapisan.
- Banyak orang Maroko memesan wajan kecil atau dua potong khusus untuk tujuan membuat beghrir. Biasanya Anda tidak perlu meminyaki panci, tetapi jika ada beberapa residu dari beghrir matang, Anda dapat menggunakan handuk kertas yang diminyaki ringan untuk menyeka panci sebelum membuat panekuk berikutnya.
- Beghrir paling baik disajikan dengan sirup yang terbuat dari mentega dan madu. Panaskan bagian yang sama dari mentega dan madu sampai berbuih dan panas, lalu celupkan beghrir dengan hati-hati dan cepat dalam sirup. Gulung atau letakkan di piring saji.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 149 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 446 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 5 g |