Abalone terkenal lezat - saya menganggapnya sebagai persilangan antara scallop dan foie gras, yang kedengarannya tidak enak, tapi ini seperti persilangan lezat antara keduanya - dan terkenal keras. Moluska ini adalah salah satu otot yang solid dan membutuhkan bantuan untuk menjadi lembut. Beberapa orang memukulnya hingga menyerah dengan kelelawar (serius, tongkat baseball), yang lain rebus dan memaksanya menyerah dengan memasak panjang dan lambat. Saya? Saya lebih suka mengirisnya dengan tipis dan dengan lembut menumbuk irisan sedikit lebih tipis untuk memecah otot sedikit, menghasilkan camilan yang kaya dan beraroma.
Potong abalone menjadi irisan tipis. Saya menemukan tebal sekitar 1/4 inci bekerja dengan baik.
Catatan: Beberapa orang memangkas kulit luar yang keras sebelum mengiris. Saya sering lebih suka mengiris abalone terlebih dahulu dan kemudian memotong kulit yang keras dari masing-masing bagian - dibutuhkan sedikit lebih banyak waktu tetapi itu mempertahankan lebih banyak daging yang dapat dimakan, sulit didapat dan / atau mahal.
03 dari 05
Potong Kulit Luar Dari Abalone
Abalone Slices. Molly Watson Jika Anda memangkas tepi yang melengkung dari abalone saat membersihkannya, Anda dapat melewati langkah ini. Jika "bibir" yang berputar-putar itu masih ada, potonglah dan buanglah. Mereka adalah tepi luar yang keras dari abalone dan tidak akan melunakkan cara sisa irisan abalone.
04 dari 05
Pound the Abalone Slice hingga Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Opsional: Letakkan irisan abalone di antara dua bungkus plastik.
Kenapa kamu melakukan ini? Yah, saya melakukannya karena sangat mengurangi kekacauan, atau pelunakan, menghasilkan abalone. Saya juga menemukan bahwa bungkus plastik membantu melindungi irisan abalon untuk merobek atau mencabik-cabik saat Anda menumbuknya.
Rasakan irisan abalone dengan jari-jari Anda sehingga Anda tahu bagaimana rasanya sebelum dilunakkan. Pukul irisan sampai lunak. Bagaimana Anda akan tahu itu lembut? Daging abalone akan terasa lebih lembut saat disentuh.
Beberapa orang menggunakan pelunak daging untuk mengalahkan abalone ke dalam pengajuan, tetapi saya telah menemukan banyak ketukan lembut di seluruh potongan abalone dengan bagian belakang sendok besar yang melunakkan daging tanpa merobeknya.
05 dari 05
Potongan Abalone yang lunak
Abalone Siap untuk Memasak atau Melayani. Molly Watson
Anda sekarang memiliki sepotong abalon yang lunak, siap untuk dimasak atau dimakan. Ulangi dengan irisan yang tersisa.
Apakah Anda membaca tulisan itu? "Masak atau makan"? Ya. Abalone sushi atau crudo lezat. Sajikan segar, dingin, dan dengan segumpal jeruk nipis, gerimis minyak zaitun extra-virgin, dan debu garam laut atau sedotan kecap dengan sedikit wasabi.
Jika makanan laut mentah bukan makanan Anda, cukup beri irisan abalone ini dengan cepat.