Anda telah bekerja keras untuk mendapatkan starter penghuni pertama Anda pergi dan menjaga ragi hidup dan bahagia. Anda juga menemukan bahwa Anda tidak punya waktu untuk memanggang roti sourdough satu atau dua kali seminggu. Tidak perlu terus menggunakan tepung yang tidak perlu atau menyerah sepenuhnya pada starter Anda.
Alih-alih menuangkan kelebihan starter Anda ke saluran pembuangan, masukkan ke dalam hibernasi dan bekukan atau dinginkan. Ragi dapat bertahan hidup pada suhu dingin dan dihidupkan kembali ketika Anda ingin memanggang roti lagi.
Mengapa Menyimpan Daripada Memberi Makan Starter Anda?
Permulaan penghuni pertama membutuhkan kerja keras , dan itulah sebabnya banyak pembuat roti memilih untuk menghindari gaya roti ini. Tergantung pada musim dan suhu di dapur Anda, Anda mungkin perlu memberi makan starter Anda sebanyak satu kali sehari. Pada bulan-bulan musim panas, Anda bahkan dapat menemukan Anda memiliki lebih banyak ragi daripada yang Anda butuhkan.
Kenyataannya adalah banyak dari kita tidak punya waktu untuk menambahkan satu tugas lagi ke daftar tugas harian kita. Permulaan penghuni pertama dapat dilupakan, dan ragi akan mati jika tidak diberi jadwal.
Solusi untuk masalah umum ini adalah untuk menjaga starter pada suhu yang lebih dingin, yang menghambat aktivitas ragi . Ini adalah jawaban yang sempurna untuk pembuat roti sesekali yang ingin menjaga starter yang sempurna itu hidup tetapi juga ingin menghindari pemeliharaan.
Pilihan Anda adalah untuk mendinginkan atau membekukan starter Anda. Either way, itu akan melestarikan organisme dan, segera setelah mereka mencair dan Anda kembali ke jadwal makan, mereka akan menjadi hidup seperti dulu.
Penyimpanan Starter Beku vs. Didinginkan
Memutuskan apakah membekukan atau mendinginkan starter penghuni pertama Anda adalah masalah pribadi. Faktor yang perlu Anda pertimbangkan adalah seberapa sering Anda ingin memanggang roti sourdough.
Jika Anda ingin memanggang sourdough setiap dua minggu sekali atau bahkan sebulan sekali, pendinginan adalah pilihan terbaik Anda.
Di sisi lain, jika Anda ingin menyimpan starter untuk jangka panjang, pembekuan adalah cara untuk pergi. Ini sangat ideal jika Anda tahu Anda tidak akan memanggang selama satu atau dua bulan, atau ketika Anda bepergian, atau jika Anda ingin mempertahankan starter langka dan menggunakannya pada acara-acara khusus.
Dalam kedua kasus, tidak perlu memberi makan starter. Ini akan menjadi tidak aktif, seperti beruang di musim dingin hibernasi, dan tidak perlu tambahan tepung dan air untuk menjaganya tetap hidup.
Cara Mendinginkan Starter Sourdough
Apakah Anda memilih untuk membekukan atau mendinginkan starter penghuni pertama Anda, Anda perlu merencanakan pembuatan kue Anda. Sebaiknya tunggu 2-3 hari agar starter melakukan pemanasan dan aktif kembali. Selama waktu ini, pastikan untuk memberi makan starter untuk memberikan awal lompatan yang baik dan memastikan roti pertama Anda sukses.
- Tempatkan satu cangkir starter penghuni pertama Anda yang aktif ke dalam stoples dengan penutup yang ketat.
- Jika starter yang sangat cair, Anda mungkin lebih beruntung membuatnya sedikit lebih kaku. Untuk melakukannya, tambahkan 2 bagian tepung dan 1 bagian air (Anda dapat menambahkan tepung dan air bagian yang sama setelah pemanasan untuk membawanya kembali ke keadaan yang lebih cair).
- Tutup tabung dan tempatkan di area terdingin kulkas.
- Beri makan starter Anda sebulan sekali.
- Ketika saatnya untuk memanggang, keluarkan starter dan biarkan hingga menjadi hangat.
Cara Membekukan Starter Sourdough
Freezer adalah solusi penyimpanan starter jangka panjang Anda, dan tidak perlu diberi makan. Saran yang sama berlaku untuk pra-perencanaan roti panggang pertama Anda. Namun, karena suhu yang lebih dingin, Anda mungkin ingin membiarkan satu minggu penuh untuk menghangatkan dan menjadi benar-benar aktif kembali. Setiap pemula sedikit berbeda, jadi gunakan penilaian terbaik Anda berdasarkan pengalaman pribadi Anda.
- Bekukan satu cangkir starter ke dalam stoples yang aman untuk freezer atau kantong plastik.
- Ketika dibutuhkan, keluarkan starter dari freezer dan biarkan mencair dalam mangkuk.
Cara Membawa Starter Keluar dari Hibernasi
Pemula Anda akan membutuhkan makanan karena meleleh. Ragi adalah organisme yang lapar dan membutuhkan makanan untuk keluar dari hibernasi yang Anda paksakan. Untuk alasan ini, penting bagi Anda untuk kembali ke jadwal makan sebelum menggunakannya untuk roti pertama.
Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk mencairkan starter awet akan tergantung pada starter khusus Anda dan iklim dapur Anda. Mungkin siap untuk roti dalam 2-3 hari, atau mungkin perlu waktu lebih dari seminggu. Kuncinya adalah Anda mendapatkannya kembali ke keadaan tumbuh aktif yang serupa dengan kondisi sebelum pembekuan.
- Pada hari pertama, keluarkan starter dari kulkas dan buang setidaknya setengahnya. Beri makan seperti biasa. Jika perlu, beri makan lagi nanti di siang hari (jika Anda mengeluarkannya di pagi hari, beri makan lagi di malam hari).
- Lanjutkan memberi makan starter satu atau dua kali sehari seperti biasa sampai menjadi aktif seperti sebelum membeku.
- Ketika Anda melihat bahwa aktivitas pertumbuhan stabil, starter siap untuk memanggang roti.