Menggerus adalah biji gandum yang tidak memiliki sekam
Menggerus dapat merujuk ke seluruh biji gandum yang telah diproses minimal sehingga dapat mengeluarkan kulit atau kulit luarnya, kadang-kadang disebut sekam. Mengering adalah gandum utuh yang mempertahankan kuman dan dedak . Mereka memiliki tekstur yang hangat, kenyal dan harus direndam atau direbus untuk melunakkan mereka saat memasak. Groat adalah kata Skotlandia kuno yang mengacu pada oat.
Gandum, gandum, dan jelai dapat diolah menjadi menir.
Oat potong baja dipotong oat. Bulgur adalah nama lain untuk menir gandum, yang direbus dan digunakan dalam pembuatan tabbouleh dan hidangan lainnya. Oat potong baja dipotong oat.
Sebagai alternatif, kata groats dapat digunakan untuk merujuk ke buckwheat di seluruh bentuk kernelnya. Ini adalah kerabat rhubarb dan biji-bijian bebas gluten. Mereka digunakan dalam membuat kasha, bubur pokok di Eropa Timur.
Nutrisi di Groats
Menggerus mempertahankan dedak serat tinggi dari biji-bijian, yang juga mengandung protein, zat besi, asam lemak, dan vitamin B. Mereka juga masih memiliki kuman, yang tinggi lemak tak jenuh ganda dan mengandung vitamin dan mineral. Selain itu, Anda masih memiliki nutrisi di endosperm, yang merupakan bagian tepung dari biji-bijian yang biasanya hanya tersisa untuk digiling menjadi tepung.
Seperempat cangkir adukan gandum mengandung 160 kalori, 4 g serat, memberikan 16 persen dari nilai harian yang direkomendasikan, 3 g lemak, 7 g protein, 28 g karbohidrat, dan menyediakan 10 persen dari nilai harian untuk zat besi.
Saus gandum adalah biji-bijian bebas gluten yang ditemukan dalam masakan tradisional Eropa Timur. Ini adalah protein lengkap yang menyediakan semua asam amino esensial.
Mempersiapkan Groats
Penggaruk biasanya disiapkan terlebih dahulu dengan perendaman dan kemudian perlahan direbus sampai lunak. Nasi soba disiapkan dengan cara ini untuk membuat hidangan tradisional Eropa Timur yang disebut kasha .
Lihat resep yang Anda gunakan untuk mendapatkan petunjuk memasak ketika Anda mempersiapkan menir. Jika Anda mengganti biji-bijian atau menggunakan tusukan yang dipotong atau dihancurkan, waktu memasak mungkin berbeda.
Panggang gandum ditumis juga disebut kasha atau kashi dan digunakan dalam banyak hidangan Eropa Timur. Ini bisa termasuk kasha yang digunakan sebagai isian atau lauk dengan daging. Kasha Varnishkes adalah resep tradisional Yahudi dengan pasta bowtie dan menir soba.
Sosis darah atau puding hitam dibuat dengan menir soba atau barley groats. Groats memberikan tekstur lebih dalam persiapan tradisional yang bertujuan untuk tidak meninggalkan bagian dari hewan yang tidak digunakan.
Di Inggris, puding grove dibuat untuk dimakan di Malam Guy Fawkes. Ini adalah hidangan panggang yang mencakup groats yang telah direndam terlebih dahulu untuk mengurangi waktu memanggang, daging sapi, daun bawang, dan bawang. Masih butuh waktu lama untuk memanggang.
Beberapa orang membeli tusukan untuk digiling menjadi tepung mereka sendiri dan mempertahankan semua nutrisi dari gandum utuh. Tepung semacam itu akan memiliki umur simpan yang lebih pendek karena kuman, tetapi koki rumahan mungkin akan menggiling tepung segera sebelum menggunakannya.