Memasak Pit
Itu salah satu metode memasak tertua. Gali lubang di tanah, isi dengan api, tambahkan hewan besar, tutup, dan masak. Kebanyakan orang mengenalinya sebagai Luau Hawaii atau lebih tepatnya Babi Kalua . Meskipun banyak orang melakukan ini dengan berbagai cara, ada beberapa langkah dasar yang dapat Anda ambil untuk membuatnya menjadi benar. Anda dapat menggunakan metode memasak ini untuk babi besar, domba utuh , daging sapi, atau apa pun yang Anda miliki yang tidak cocok di tempat lain.
Menggali Pit
Ukuran lubang di tanah yang Anda butuhkan ditentukan oleh apa yang akan Anda masak. Lubang harus sekitar satu kaki lebih besar ke segala arah. Jika Anda memiliki babi dengan ukuran empat kali dua kaki, maka Anda membutuhkan lubang enam kali empat kaki. Lubang harus sekitar tiga meter. Ukuran lubang akan menentukan ukuran api dan berapa banyak hal lain yang akan Anda butuhkan, jadi Anda perlu lubang terlebih dahulu.
Lining the Pit
Sebagian besar lubang dilapisi dengan batu atau batu bata. Ini dilakukan untuk mengeluarkan dan menahan panas. Batu besar, seukuran kepala Anda, sempurna. Satu aturan, meskipun, adalah untuk menghindari batu yang telah di air asin (seperti laut) dalam waktu geologi (katakanlah beberapa juta tahun terakhir). Batu-batu ini cenderung retak, pecah, dan kadang-kadang benar-benar meledak. Jika Anda berencana melakukan hal ini, banyak melapisi pit dengan batu bata adalah ide yang bagus.
Membangun Api
Anda akan membutuhkan banyak bara panas untuk memasak pit Anda.
Secara tradisional Anda akan mengisi lubang dengan kayu gelondongan dan membakarnya ke batu bara. Proses ini dapat mengambil bagian yang lebih baik dari satu hari. Beberapa orang memilih arang tetapi Anda akan membutuhkan banyak dan karena api tidak akan menghasilkan banyak asap untuk membumbui daging, Anda dapat pergi dengan solusi termurah. Apa yang akan Anda targetkan adalah sekitar satu kaki dalam membakar bara panas sebelum Anda mulai memasak yang sebenarnya.
Membungkus Daging
Apa pun yang Anda pilih untuk dimasak harus dibumbui terlebih dahulu dan kemudian dibungkus. Beberapa orang akan mengatakan bahwa jika Anda melakukan hewan besar, Anda harus meletakkan batu-batu panas di dalam rongga tubuh. Terserah Anda, tapi saya belum merasa perlu. Yang Anda butuhkan adalah paket aman untuk dimasukkan ke dalam api. Ini berarti mengikat daging dengan kuat. Beberapa orang menggunakan kawat ayam untuk membungkusnya bersama. Ini membuat paket ketat yang baik. Di masa lalu, bagian penting dari pembungkus ini adalah daun pisang (atau daun besar lainnya). Ini memberikan perlindungan dari api dan kelembaban ke daging. Tas goni hari-hari ini digunakan untuk membuat permukaan yang basah dan aluminium foil digunakan untuk memisahkan daging dari bara. Anda menggunakan apa yang bisa Anda dapatkan.
Instruksi pembungkusan dasar adalah untuk mengambil daging yang dibumbui dan disiapkan. Bungkus dengan erat di banyak lapisan foil dan kemudian bungkus dengan banyak goni basah. Akhirnya, Anda ingin membungkusnya dalam bingkai kawat yang berat. Ini menyatukan semuanya dan memberi Anda sesuatu untuk dipegang. Setelah Anda membungkusnya dengan erat Anda siap untuk api. Salah satu tip, jika Anda melakukan seluruh babi, Anda membutuhkan mulut yang disangga terbuka untuk membiarkan panas lewat. Inilah sebabnya mengapa apel itu dimasukkan ke dalam mulut babi.
Memuat Pit
Dengan bantuan beberapa orang kuat dan mungkin beberapa 2 x 4, Anda sekarang dapat menurunkan daging ke dalam lubang. Segera setelah daging ada di dalam lubang, Anda harus menutupinya. Ini mencegah gumpalan terbakar karena kelaparan api oksigen. Batubara akan tetap panas selama berhari-hari, tetapi Anda tidak akan memiliki api yang sebenarnya lagi. Ini bisa dilakukan dengan menutupi lubang di tanah tetapi kemudian Anda harus menggali semuanya nanti. Anda dapat menggunakan lembaran besar dari logam, tetapi yang perlu Anda lakukan adalah memotong udara agar tidak masuk ke lubang. Kalau tidak, goni dan daging akan terbakar. Dengan menutup lubang Anda mempertahankan suhu konstan yang sempurna untuk memasak.
Waktunya memasak
Ini akan memakan waktu cukup lama. Jika Anda memiliki babi yang sangat besar dengan banyak sayuran (ya Anda dapat menambahkannya ke dalam lubang menggunakan metode yang sama) Anda bisa melihat pada bagian yang lebih baik dari dua hari.
Umumnya, waktu memasak akan menjadi sekitar 12 jam. Ukuran lubang mendikte ukuran api dan karena itu, jumlah panas di dalam lubang. Ini mengontrol waktu memasak. Jika Anda membangun api ukuran yang tepat, Anda harus memiliki jumlah waktu yang sama, tidak peduli berapa banyak daging yang Anda miliki di dalam lubang. Secara tradisional daging masuk api di malam hari untuk makan keesokan harinya. Karena daging sudah dibungkus rapat, daging tidak akan mengering dan dapat mentolerir sedikit terlalu matang sehingga Anda memiliki jendela besar untuk dikerjakan.