Api Terbuka Tidak Diperlukan
Pohon kastanye daun tumbuh di seluruh dunia, terutama di belahan bumi utara. Setelah makanan pokok penduduk asli Amerika dan sumber kayu keras berharga, pohon Chestnut Amerika tumbuh subur di hutan di Amerika Serikat bagian timur. Tapi jamur pada dasarnya menghapusnya di paruh pertama abad ke-20.
Kebanyakan chestnut yang Anda temukan di toko saat ini diimpor atau dibudidayakan dari spesies yang diperkenalkan.
Anda dapat mengunjungi beberapa kebun chestnut untuk memanen kacang Anda sendiri dengan mengumpulkan yang matang dari tanah. Kenakan sarung tangan, karena chestnut tumbuh dikelilingi oleh cangkang berduri, yang mulai terbuka saat buah matang. Tepung starch dari kacang coklat gelap berkilau, yang disebut endosperm, adalah bagian yang dapat dimakan.
Panen gandum biasanya terjadi pada bulan September dan Oktober; kacang-kacangan lebih lazim di toko-toko pada bulan November dan Desember selama musim liburan Thanksgiving to New Year. Anda mungkin melihat mereka masih segar di baju besi berduri mereka, atau sudah terkelupas ke lapisan kacang keras. Pedagang kaki lima di New York dan kota-kota lain menjual tas kismis panggang yang dipanggang, dikukus, atau direbus dari gerobak di daerah wisata yang berat.
Rasa dan Tekstur Chestnut
Rasa kacang chestnut yang ringan membuatnya serbaguna untuk hidangan manis dan gurih. Tekstur kastanye menyerupai kentang: agak renyah dan pahit ketika mentah, kacang yang dimasak berubah menjadi mentega dan manis.
Rasa ini mengingatkan pada ubi jalar. Mereka dapat ditambahkan ke sup dan rebusan, makanan yang dipanggang, dan hidangan dari isian ke pasta.
Chestnut segar
Chestnut sering dijual segar selama bulan-bulan musim dingin, membuat mereka memperlakukan liburan yang populer. Chestnut segar dapat dipanggang, dikukus, direbus, digoreng, atau bahkan dimasak dengan microwave.
Selalu beri skor kulit chestnut segar sebelum memasaknya agar uap bisa keluar dan mencegahnya meledak.
Karena chestnut segar mengandung persentase air yang tinggi, mereka lebih tahan lama daripada kebanyakan kacang. Simpan dalam lemari es kedap udara sampai Anda siap menggunakannya. Jika Anda membelinya langsung dari produsen sesaat setelah panen, mereka akan bertahan selama beberapa bulan dalam kondisi penyimpanan yang tepat. Chestnut dari toko kelontong mungkin menghabiskan beberapa waktu di udara terbuka dan mulai "mengeringkan", atau kehilangan sebagian kelembapannya. Sementara ini benar-benar membuat makan lebih baik, kacang menjadi lebih mudah rusak saat kering. Dinginkan kacang bekas yang dibeli di toko segera dan gunakan dalam beberapa minggu. Chestnut segar juga bisa dibekukan hingga enam bulan.
Chestnut kering
Chestnut kering bertahan selama berbulan-bulan ketika disimpan pada suhu kamar jauh dari sinar matahari. Simpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga hama dan kelembaban di teluk. Chestnut kering dapat dibentuk kembali dalam air mendidih atau digiling menjadi tepung dan digunakan dalam makanan yang dipanggang.
Chestnut kalengan
Anda mungkin menemukan chestnut di stoples atau kaleng di toko gourmet Anda, tetapi jangan bingung dengan water chestnut yang biasa ditemukan di bagian makanan Asia di toko kelontong.
Mereka bukan hal yang sama. Kacang kalengan berfungsi dengan baik dalam banyak resep, termasuk sup, isian, dan semur. Anda juga bisa membeli pure chestnut, baik yang dimaniskan atau tanpa pemanis, untuk digunakan terutama dalam makanan yang dipanggang.
Tepung Chestnut
Tepung kastanye digunakan dalam banyak makanan panggang di seluruh Eropa. Karena chestnut mengandung karbohidrat tinggi dan rendah lemak, tepung ini menyerupai tepung gandum lainnya, seperti gandum. Tepung kastanye digunakan untuk membuat gorengan, kue, pasta, dan bahkan polenta.
Chestnut vs. Kacang-kacangan Lainnya
Tidak seperti kacang lainnya, chestnut memiliki kandungan lemak rendah dengan kadar air yang tinggi. Mereka mengandung sebagian besar karbohidrat, membuat mereka lebih bergizi seperti biji-bijian daripada kacang. Chestnut juga kaya serat, rendah kalori, dan kaya akan karbohidrat kompleks dan vitamin C.