Chickpeas - juga dikenal sebagai garbanzo beans - adalah kacang-kacangan yang digunakan di banyak masakan Mediterania, Timur Tengah dan India. Berwarna bulat dan cokelat, buncis memiliki rasa pedas ringan dan sedikit renyah bahkan setelah dimasak. Kacang tanah adalah dasar untuk hummus dan falafel , keduanya resep klasik Timur Tengah. Chickpeas juga banyak digunakan dalam masakan India, dalam kari dan resep seperti chana masala .
Sejarah Chickpea
Kacang buncis adalah legum kedua yang paling banyak ditanam di dunia setelah kedelai, dan salah satu dari delapan tanaman pendiri asal-usul pertanian. Chickpeas menyimpan dengan sangat baik dan bernilai gizi tinggi, meskipun mereka tidak tahan terhadap penyakit, dibandingkan dengan kacang polong lainnya.
Kacang buncis berasal dari Timur Tengah sekitar 7.500 tahun yang lalu. Ini pertama kali dibudidayakan sekitar 3.000 SM dan populer di kalangan orang Romawi kuno, Yunani, dan Mesir. Itu tidak sampai abad ke-16 bahwa buncis dibawa ke bagian lain dunia oleh penjelajah Spanyol.
Dasar-dasar Chickpea
Ada dua jenis buncis: desi dan kabuli. Desi mengandung biji yang lebih kecil dan lebih gelap dan memiliki lebih banyak bulu kasar. Kabuli adalah kacang yang lebih besar, berwarna lebih terang dengan lapisan yang lebih halus. Chickpeas datang dalam berbagai warna - hijau, hitam, coklat dan merah, meskipun warna yang paling populer dan diakui adalah krem.
Saat ini, buncis digunakan dalam berbagai macam resep.
Sendiri, mereka dapat digunakan dalam salad, sup atau rebusan, atau sebagai camilan cepat. Di India, di mana buncis dikenal sebagai "chana," sejumlah besar resep didasarkan pada kacang polong. Kacang buncang adalah bahan utama dalam banyak hidangan Timur Tengah , seperti falafel, di mana ia digiling dan dibentuk menjadi bola, dan di hummus, di mana ia dimasak, digiling dan dibuat menjadi celupan.
Membeli dan Mempersiapkan
Anda dapat membeli kacang arab segar , dimasak, kalengan atau dikeringkan. Jika Anda memilih kering, Anda harus merendam buncis sebelum Anda dapat menggunakannya. Anda dapat menggunakan buncis untuk membuat salad.
Jika Anda membeli kacang arab Anda kering, rendam selama 24 jam. Untuk mempercepat proses, coba tambahkan satu sendok teh bikarbonat ke air - meskipun hal itu dapat memberi buncis rasa pahit. Selanjutnya, Anda akan memasak buncis selama satu setengah hingga tiga jam atau lebih, tergantung pada resep yang Anda gunakan. Ketika buncis selesai, mereka harus memiliki tekstur yang lembut dan lembut. Jika Anda menggunakan pressure cooker, Anda dapat mengurangi waktu memasak, meskipun Anda harus bereksperimen untuk melihat seberapa cepat mereka memasak. Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut dan tips merendam buncis melalui tautan ini.
Nutrisi Chickpea
Chickpeas rendah lemak jenuh - memang, porsi 1-cangkir hanya memiliki 4 gram lemak total - dan sangat rendah kolesterol dan natrium, menurut SelfNutritionData. Mereka juga sumber serat makanan, protein, tembaga, folat dan mangan yang baik.