Daging sapi Spanyol sederhana ini direbus dengan anggur merah ( estofado de carne con vino tinto ) adalah resep tradisional yang penuh dengan wortel, bawang putih, dan bawang. Tomat hancur dan anggur merah mengurangi ke bawah dan memberikan saus warna coklat tua dan rasa yang kaya.
Mudah disiapkan dengan memotong dan menumis sayuran dan potongan daging sapi, lalu mendidih selama beberapa jam. Tidak ada waktu untuk menunggu? Instruksi pressure cooker disertakan, yang mengurangi waktu memasak hingga sekitar 20 menit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 13 ons / 375 g wortel
- 1 bawang kuning (sedang atau besar)
- 2 siung bawang putih (besar)
- 3 sendok makan
- minyak zaitun
- 1/4 gelas tepung (serba guna)
- 1 3/4 pound / 800 g daging sapi (daging rebus dipotong-potong)
- 8 ons / 250 ml tomat (kalengan, dilumatkan)
- 2 gelas / 500 ml anggur merah
- 2 gelas / 500 ml air
- 1 daun salam
- 1/2 sendok teh rosemary
- 1/2 sendok teh thyme
- Garam dan merica (secukupnya)
- 1 hingga 2 sendok makan tepung terigu (serba guna)
Cara Melakukannya
- Bilas wortel secara menyeluruh, gosok semua kotoran dan kotoran. Pangkas bagian atas wortel. Potong wortel menjadi potongan kecil (1/4-inci). Tidak perlu mengupas wortel.
- Kupas dan cincang halus bawang dan bawang putih.
- Tuang beberapa sendok minyak zaitun ke dalam panci besar atau panci penekan dan panaskan pada medium.
- Saat minyak dipanaskan, taburkan tepung di atas piring makan besar. Kemudian, tambahkan daging sapi, beberapa potongan sekaligus dan lapisi dengan tepung.
- Tambahkan daging berlapis tepung ke panci dan cokelat di semua sisi.
- Hapus daging sapi dari panci dan sisihkan.
- Tumis wortel, bawang, dan bawang putih dalam minyak yang sama (tambahkan sedikit minyak lagi jika diperlukan agar sayuran tidak menempel).
- Ketika bawang berubah transparan, aduk tomat yang dihancurkan.
- Tambahkan daging cokelat kembali ke dalam panci.
- Tingkatkan panas ke tinggi dan tambahkan anggur, air, dan daun salam.
- Didihkan, lalu panaskan. Rebus tertutup untuk 90 1 1/2 hingga 2 jam. Aduk sesekali, tambahkan air jika diperlukan. Tambahkan rosemary, thyme, garam, dan merica selama 30 menit terakhir memasak.
- Setelah daging matang, untuk mengentalkan kaldu, keluarkan 1/2 cangkir kaldu dari panci dan masukkan ke dalam cangkir plastik dengan penutup. Masukkan 1 hingga 2 sendok makan tepung terigu. kencangkan penutupnya, dan kocok sampai tepung terserap dan tidak ada benjolan. Kembalikan campuran ke rebusan hangat, aduk sampai kaldu mengental.
- Sajikan dengan kentang rebus atau kentang goreng .
Variasi Pressure Cooker
Ikuti petunjuk hingga langkah 10 dalam resep di atas. Tambahkan rosemary, thyme, garam, dan merica. Kunci di atas dan angkat panas ke tinggi.
Ketika tekanan telah meningkat, dan itu "mendesis," kurangi panas sedikit. Masak selama 10 hingga 15 menit dengan tekanan stabil. Hapus dari panas dan lepaskan tekanan.
Mengikuti instruksi pabrik, lepaskan tutupnya dengan hati-hati setelah tekanan dilepaskan.
Periksa dagingnya. Ini harus lembut tetapi jika memasak lebih lanjut diperlukan, tambahkan air jika diperlukan dan tutup yang aman. Masak lagi 5 menit setelah tekanan terbentuk lagi.
Lanjutkan dengan langkah 12 dalam resep di atas untuk mengentalkan jus dan menyelesaikan hidangan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 766 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 141 mg |
| Sodium | 827 mg |
| Karbohidrat | 49 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 52 g |