Rendaman yang baik membantu menurunkan kejernihan burung liar, membuat panggang yang beraroma dan lembut. Resep ini dari Kim termasuk bumbu anggur pelabuhan berpengalaman yang kaya. Bawang putih, daun salam, dan bawang ditambahkan ke anggur untuk rasa. Rendam burung pegar setidaknya selama 8 jam dan hingga 24 jam untuk hasil terbaik. Burung yang dibesarkan di peternakan umumnya memiliki rasa yang lebih ringan.
Jika Anda memanggang pheasant liar yang sangat ramping, jangan ragu untuk memasukkan sedikit mentega atau lemak bebek di bawah kulit atau menggantungkan beberapa potongan bacon (tidak digigit jika memungkinkan) di atas burung agar tetap lembab.
Jika Anda memasak untuk dua orang, masak hanya satu burung pegar. Ayam ayam rata-rata sekitar 2 pon, atau hingga 3 pon untuk dibesarkan di peternakan, sementara ayam liar jantan berkisar antara 2 hingga 3 pon. Budak jantan yang dibesarkan di peternakan bisa berat hingga 4 hingga 5 pon.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang
- 1 daun salam (besar)
- 1 siung bawang putih
- 2 cangkir anggur port (ruby)
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada
- 3 sendok makan mentega cair
- 2 burung (sekitar 2 pon)
Cara Melakukannya
- Kupas bawang dan potong menjadi empat bagian. Berikan bawang putih potongan kasar.
- Dalam panci, gabungkan bawang, bawang putih, daun salam, anggur, garam, dan lada. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sedang-tinggi. Hapus bumbu dari panas dan diamkan hingga dingin.
- Tempatkan burung pegar di dalam kantong penyimpanan makanan dari plastik yang besar; tuangkan campuran bumbu didinginkan di atasnya. Tutup tas dan dinginkan selama 8 hingga 24 jam. Cobalah untuk memastikan bumbu sepenuhnya menutupi burung. Jika perlu, balikkan tas itu sering untuk menjaga mereka dilapisi dengan bumbu perendam.
- Hapus burung dari kantong dan buang bumbunya.
- Panaskan oven hingga 375 F.
- Sikat casserole atau loyang dengan beberapa mentega cair; letakkan burung-burung pegar — sisi payudara ke atas — ke dalam panci dan gerimis dengan sisa mentega.
- Panggang pheasant selama sekitar 45 menit, atau sampai jus berjalan jernih. Mereka harus mendaftar setidaknya 165 F pada termometer instan-baca.
- Biarkan burung beristirahat selama sekitar 10 menit sebelum mengukir. Hapus tulang punggung dan potong mereka menjadi setengah untuk disajikan.
- Sajikan ayam dengan kentang panggang atau campuran lauk nasi.
Tips
Anggur port adalah anggur manis Portugis yang dibentengi yang biasanya disajikan sebagai anggur penutup. Karena kandungan gula, itu juga lebih tinggi dalam alkohol, sekitar 19% hingga 20%. Jika Anda harus mengganti, gunakan anggur merah yang agak manis, seperti Merlot, Chianti, Syrah, atau Shiraz.
Untuk rasa ekstra, tambahkan irisan jeruk potong dan bawang cincang kasar ke rongga burung-burung sebelum mereka masuk ke oven. Jika Anda memiliki thyme segar atau rosemary, tambahkan beberapa tangkai ke rongga.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1325 |
| Lemak total | 64 g |
| Lemak jenuh | 23 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 427 mg |
| Sodium | 1,082 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 150 g |