Kacang Hijau Goreng Buttermilk ini terinspirasi oleh hidangan pembuka luar biasa yang pernah saya miliki di Magnolia Pub di San Francisco. Pub melayani mereka dengan beberapa tomat ceri manis di samping sebagai iringan pengiring dan pengiring, dan jika Anda memiliki beberapa tomat ceri di tangan, mereka adalah tambahan yang sangat baik, meskipun opsional.
Rekan penulis makanan dan pencinta crispy-treat Juliet Glass mendalangi metode yang digunakan di sini: celupan dalam buttermilk dan kemudian mengeruk tepung yang dibumbui, seperti ayam goreng terbaik. Celupan cepat dalam minyak panas menjaga lapisan renyah dan menghasilkan rasa manis yang luar biasa dalam kacang hijau.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pound
- kacang hijau
- 1/2 cangkir buttermilk
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 cangkir tepung jagung
- 2 sendok teh
- bubuk pengembang
- 2 sendok teh garam (ditambah lagi untuk taburan; garam laut halus lebih disukai)
- Opsional: 1/4 sendok teh cayenne (opsional tapi lezat)
- Minyak untuk menggoreng)
Cara Melakukannya
- Bilas dan keringkan kacang hijau secara menyeluruh. Pangkas ujung-ujung yang keras dan, jika Anda memiliki buncis yang benar-benar buncis dengan benang keras di sisi-sisinya, pastikan untuk mencabutnya. Masukkan kacang ke dalam mangkuk sedang, tuangkan buttermilk, dan masukkan kacang dengan buttermilk untuk melapisi mereka secara merata.
- Campurkan tepung, tepung jagung, baking powder, garam, dan cayenne dalam mangkuk besar atau kantong plastik yang dapat ditutup kembali. Tiriskan kacang hijau (atau cukup angkat mereka keluar dari buttermilk) dan masukkan ke dalam campuran tepung untuk melapisi mereka secara menyeluruh.
- Bawalah sekitar 1/2 inci minyak dalam panci, lebar berat hingga 350 ° hingga 375 ° F di atas panas tinggi. Sesuaikan panas untuk mempertahankan rentang suhu tersebut. (Gunakan termometer, atau uji suhu dengan salah satu kacang hijau: minyak akan mendesis di sekitar kacang segera, tetapi tidak keras (tidak ada percikan!). Pilihan lain adalah menggunakan pegangan sendok kayu: minyak akan mendesis di sekitarnya segera tetapi tidak kasar.)
- Kocok campuran tepung apa pun dari kacang saat Anda menambahkannya ke minyak panas. Hanya tambahkan sebanyak yang bisa masuk dalam lapisan tunggal yang lapang dalam minyak sehingga mereka memiliki ruang untuk bergerak dan dikelilingi oleh minyak (dan begitu banyak yang tidak ditambahkan bahwa mereka secara signifikan menurunkan suhu minyak!). Anda mungkin harus bekerja dalam batch. Goreng kacang sampai warnanya keemasan hingga cokelat sedang dan kacangnya lunak, sekitar 3 menit. Gunakan jepitan atau sendok berlubang untuk memindahkan biji ke rak pendingin di atas handuk kertas. Taburi mereka dengan garam dan sajikan panas. Ulangi proses ini dengan kacang yang tersisa.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 215 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 1,202 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 8 g |