Sangat mungkin menjadi hamburger terbaik yang pernah Anda coba. Steak Rib-eye digiling dan diisi dengan jamur morel yang lezat dan isian bawang merah, di atasnya dengan keju Port Salut, anggur, dan pengurangan Dijon, onion ring, lalu disajikan dengan roti brioche panggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk burger:
- 2 kilo (900 g) steak rib-eye
- 2 sendok teh (10 mL) garam laut
- 1/2 sendok teh (2,5 mL) lada hitam
- 8-10 potong keju Port Salut
- 8-10 cincin bawang
- 4-5 roti brioche
- Untuk Pengisian:
- 1 1/4 gelas (300 mL) jamur morel kering
- 1 bawang merah, cincang halus
- 1/3 cangkir (80 mL) kaldu jamur (lihat instruksi)
- 2 sendok makan (30 mL) minyak zaitun
- 2 sendok makan (30 mL) anggur merah
- 1/2 sendok teh (2,5 mL) saus Worcestershire
- 1/4 sendok teh (1,25 mL) paprika
- 1/4 sendok teh (1,25 m) L
- bubuk cabai
- 1/4 sendok teh (1,25 mL) garam
- 1/4 sendok teh (1,25 mL) lada hitam
- Untuk saus Burger:
- 2 sendok teh (10 mL) bawang merah cincang
- 1/3 cangkir (80 mL) kaldu jamur
- 2 sendok teh (10 mL) Dijon mustard
- 1 sendok teh (5 mL) pasta tomat
- 1 sendok teh (5 mL) madu
- Garam dasbor (atau secukupnya)
- Lada dasbor (atau secukupnya)
Cara Melakukannya
- Taruh jamur morel kering ke dalam mangkuk sedang. Tambahkan 2 cangkir air panas ke mangkuk dan biarkan jamur menjadi curam selama 1 jam.
- Hapus jamur dari air dan letakkan di atas talenan. Menggunakan saringan dapur, jamur cair regangan masuk ke dalam mangkuk lain untuk menghilangkan kotoran. Cairan ini adalah kaldu jamur Anda.
- Untuk membuat isinya, panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil, tambahkan 1/2 sendok makan bawang merah dadu. Masak selama 2 menit.
- Potong jamur menjadi potongan seukuran gigitan dan tambahkan ke wajan. Masak selama satu menit tambahan.
- Tambahkan sisa bahan cair dan bumbu ke dalam wajan. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama 3-5 menit atau sampai sebagian besar cairan hilang. Pastikan aduk sesekali. Hapus dari panas dan biarkan agak dingin. Ini adalah isian jamur.
- Untuk saus, panaskan minyak dan tambahkan 2 sendok teh bawang merah dadu. Masak selama 1-2 menit, lalu tambahkan sisa bahan. Didihkan, kecilkan dan didihkan sampai saus berkurang setengahnya. Hapus dari panas dan biarkan dingin. Saus bisa dibuat lebih awal.
- Panaskan dulu panggangan untuk panas sedang-tinggi. Potong kelebihan lemak dari steak (tetapi tidak semua!) Dan potong-potong. Giling daging sesuai kesukaan. Tambahkan garam dan lada hitam.
- Bentuk menjadi 8-10 roti tipis. Isi 4-5 roti dengan isian jamur. Tempatkan patties yang tersisa di bagian atas dan dengan lembut, tetapi dengan kuat menutup pinggirannya. Pastikan untuk tidak melimpahi.
- Taruh roti di atas panggangan dan masak selama 5 menit per sisi. Pindahkan roti ke bagian panggangan yang lebih dingin dan masak selama 5 menit atau lebih tergantung pada ketebalan roti.
- Tambahkan irisan keju ke dalam roti dan masak sampai keju meleleh. Hapus dari panas, dan letakkan di atas loyang.
- Roti panggang, potong sisi bawah selama 1-2 menit. Hapus dari panas.
- Untuk merakit patties tempat ke bagian bawah roti brioche, patty atas dengan saus, onion ring, dan bagian atas roti.